DESINFECCION DE MENAJE

DESINFECCIÓN DE MENAJE

DESINFECCION

Proceso físico o químico que
inactiva agentes patógenos,
tales como bacterias, virus, y
protozoos impidiendo el
crecimiento de microorganismos
patógenos que se encuentren en
objetos inertes.

MENAJE DE
COCINA

Artículos que son de utilidad en
cocinas, y sirven como ayuda en
la preparación y servido de las
comidas

OBJETIVO

Desinfección de los materialesempleados en la preparación de las
comidas con el fin de evitar
contaminación de las mismas.

RECURSOS UTILIZADOS
* Solución
desinfectante

* Jabón
* Detergente
liquido o en polvo
* Agua

* Esponja que no
suelte residuos o
fibras
* Paño que no
suelte fibras o
residuos

ASEO Y DESINFECCIÓN
GENERAL DE MENAJE

Lavar muy bien todos los
elementos utilizados en la
preparación (licuadoras,
picadoras,batidoras,
ollas, pailas, sartenes,
cuchillos

Servido (cubiertos, jarras,
platos)

Transporte (carros termos)

Distribución (cubiertos,
bandejas, tazas, vasos)

Cada uno de los
elementos
utilizados en la
preparación…

Se deben y separar
para asegurar la
correcta
desinfección

Verificar la fecha
de vencimiento de
la solución
desinfectante

Preparar la solución
desinfectante de
hipoclorito de sodioMañana(desayuno),
Tarde( almuerzo y
comida)

Lavado final se
realizara en el
turno del sábado
en la tarde

Destinar un
recipiente exclusivo
para la preparación
de la solución
desinfectante

Debe estar
debidamente
Recipiente opaco
marcado con fecha, para evitar entrada
hora y operario
de luz directa
responsable

Realizar el procedimiento
de desinfección cada vez
que se utilicen los
elementosDespués de
preparar y distribuir
desayuno, almuerzo y
comida

Realizar el procedimiento
de desinfección de todos
los elementos de menaje
al terminar actividades
delos dos turnos de para la
correcta entrega

ASEO Y DESINFECCIÓN: OLLAS,
OLLETAS, RECIPIENTES
PLÁSTICOS CON TAPA O DE
ACERO INOXIDABLE, CUCHILLOS,
CUCHARAS DE SERVIR,
CUCHARONES.

Retirar todos los
restos de
alimentos de las
paredes de losrecipientes

Lavar con agua
a chorro y jabón
anti grasa

Restregar con
esponja
abrasiva las
paredes de los
recipientes
interna y
externamente
con el fin de
desprender
todo residuo de
alimentos

Enjuagar con
agua a chorro
para sacar todo
resto de
solución
desinfectante

Sumergir en
solución
desinfectante
hipoclorito de
sodio

Enjuagar con
agua a chorro
hasta retirar
todo residuo de
jabón

ASEO YDESINFECCIÓN: BANDEJAS, TAZAS, VASOS,
CUBIERTOS, CAJAS PLÁSTICAS CON TAPA.

Separar cada uno de los elementos a lavar bandejas,
tazas, vasos, cucharas, cuchillos, tenedores
Limpiar de residuos de alimentos de los elementos de
menaje utilizados
Enjuagar con agua a chorro
Lavar con jabón y esponja abrasiva

Enjuagar con agua a chorro para sacar restos de jabón

Sumergir en solución desinfectantehipoclorito de sodio

Enjuagar y dejar escurrir.

CLASIFICACIÓN Y MANEJO DE
DESINFECTANTES Y DETERGENTES

CLORO Y COMPUESTOS DE CLORO

Desinfectantes más
utilizados

Disponibles como
líquidos
( hipoclorito de
sodio) o sólido
(hipoclorito de
calcio)

No dejan residuos
tóxicos
De acción rápida

Tienen un amplio
espectro de
actividad
antimicrobiana

Remueven los
microorganismos y
tienen una
incidenciabaja de
toxicidad.

DESVENTAJAS DE LOS
HIPOCLORITOS
Corrosividad a los metales en altas
concentraciones (>500 ppm),

Decoloración de las telas

Generación de gas tóxico cloro cuando
se mezclan con amoníaco o ácido

USO

Desinfección de
superficies y
equipos

Desinfectante
en el sistema de
distribución del
agua

El recipiente para el manejo del hipoclorito de sodio no
debe haber contenido ningúntipo de sustancia química o
haber sido utilizada para consumo humano

DILUCION
• En la preparación del hipoclorito de sodio se requiere
uso de agua destilada

• La preparación debe realizarse cada 12 horas

• Agua del acueducto
no debe contener níquel,
cobalto, cobre, hierro, manganeso, mercurio, aluminio,
plomo, zinc, estaño, bario

ROTULADO DE LAS DILUCIONES DE HIPOCLORITO DE SODIO....