Desinfeccion Y Limpieza En Los Alimentos

Limpieza y Desinfección
En toda fábrica de alimentos o centro de acopio debe aplicarse un Programa de Limpieza y Desinfección, este Programa debe tener un documento escrito o Manual con el fin deque la limpieza se haga siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningún lugar o superficie sin limpiar.

Limpieza: es cualquier proceso para la eliminación física dela suciedad, es decir, de cualquier materia que no deba formar parte de un artículo.

Tipos De limpieza:
* En seco, se realiza parar equipos y superficies de difícil acceso
* Limpieza húmeda,se realiza con la aplicación de una solución limpiadora
* Los detergentes y desinfectantes a utilizar dependerán del tipo de suciedad que se desee remover, del tipo de planta o centro de acopio,del proceso y del presupuesto destinado para tal fin.

Clasificación de los detergentes:
* Compuestos alcalinos: son de naturaleza alcalina. Pueden ser de acción muy fuerte, como los utilizadospara eliminar suciedades pesadas como las que se encuentran en los hornos, también pueden remover grasas. Los otros son considerados de fuerza media, se usan diluidos para limpiar suciedades livianas.* Compuestos ácidos: son de naturaleza ácida (pH menor de 7). Se utilizan para remover materiales incrustados en superficies. Se usan para tipos específicos de limpieza, no pueden ser utilizadoscomo detergentes de todo propósito.
* Detergentes sintéticos: son llamados también agentes humedecedores, tienen una función muy importante como componentes de agentes limpiadores, tienen poderpara separar la suciedad de las superficies sucias y no causan irritación ni daño alguno, también se eliminan fácilmente al enjuagar con agua.
* Limpiadores solventes: son productos que contienenalcohol o éter y se utilizan para disolver depósitos sólidos. Se usan para eliminar suciedades generadas por productos derivados de petróleo como aceites lubricantes y grasas.
Desinfección: reducción...