Desnaturalización de proteínas

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL

Tema: Desnaturalización de Proteínas

Objetivo: Verificar el proceso de desnaturalización de la albumina de la clara de huevo por acción de reactivos ácidos y polares.Marco teórico
Una sola célula de nuestro cuerpo contiene más de 5.000 proteínas diferentes. Estas macromoléculas forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas,etc.) pero también desempeñan funciones metabólicas y reguladoras
La gran diversidad y alta especificidad de funciones que realizan las proteínas en los sistemas biológicos está asociada a sucompleja estructura química.
Los “ladrillos moleculares” necesarios para construir a las proteínas se denominan aminoácidos (aa).
La pérdida de la estructura (primaria, secundaria, terciaria ocuaternaria) de una proteína se conoce como desnaturalización. En algunos casos, este proceso puede ser reversible, como ocurre en la formación de rulos en el cabello o el alisamiento del mismo. Pero cuando sehace un huevo frito, por ejemplo, las proteínas de la clara del huevo se desnaturalizan y este cambio es irreversible.

La desnaturalización es provocada por diferentes factores, entre ellos: elcambio de pH, la temperatura, la polaridad del solvente, la presencia de iones en el sistema. La desnaturalización afecta marcadamente la funcionalidad de las proteínas. Por ejemplo, las enzimas suelenperder su capacidad catalítica.

Materiales

Huevo de gallina crudo.
Etanol o alcohol de uso medicinal
Vinagre (ácido acético)
Frascos de vidrio.
Cuchara
Vaso
Marcador
Servilletas de papelProcedimiento

Rompan el huevo y separen la clara de la yema. Viertan la clara en el frasco, la cáscara y la yema se pueden desechar en el vaso.
Coloquen la aproximadamente la mitad de la claraen otro fraso.
Rotulen los frascos “A” y “B”.
Agreguen 3 cucharadas de alcohol en el fra sco “A” sobre la clara.
Agreguen 3 cucharadas de vinagre en el frasco “B” sobre la clara.

Observen...