desnaturalizacion de las proteínas




DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEHíNAS.








DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice quepresenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadenapolipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Estado nativo

Estado desnaturalizado



Cualquier factor que modifique la interacción de la proteínacon el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tiporepulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización yse dice entonces que la proteína se encuentradesnaturalizada (Figura superior).

En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructuraprimaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.

Los agentes que provocan la desnaturalización de unaproteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de ladesnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
la polaridad del disolvente
la fuerza iónica
el pH
la temperatura


Experimentos.
1. CAMBIO DESOLVENTE.

al agregar una cantidad considerable a la clara de huevo con agua la mezcla se separo quedando en la superficie de la mezcla una capa gruesa color blanco
y abajo quedo el resto de la...