Desnaturalizacion de las proteínas

Páginas: 7 (1630 palabras) Publicado: 28 de octubre de 2013
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

La estructura que adopta una proteína en presencia del disolvente acuoso es la que le
permite llevar a cabo su función y se denomina estructura nativa. Cualquier alteración
de la estructura nativa que modifique su interacción con el disolvente y que provoque su
precipitación dará lugar a una estructura desnaturalizada. Se llama desnaturalización
delas proteínas a la pérdida total o parcial de las estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria o cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un
polímero estadístico sin una estructura tridimensional fija, pero que conserva la estructura
primaria (Figura 41).
Normalmente, la desnaturalización es un proceso irreversible pero, en algunos casos, la
desnaturalización esreversible, ya que la información presente en la estructura primaria
permite reconstruir las interacciones que dan lugar a los niveles superiores de
organización (Figura 41).
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
• una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos
(que normalmente se agrupan en el interior de la molécula) aparecen en lasuperficie y provocan la agregación y precipitación de moléculas proteicas
• cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la
viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
• pérdida de las propiedades biológicas: las proteínas desnaturalizadas ya no
pueden llevar a cabo su función biológica.
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentesdesnaturalizantes. Se distinguen:
• agentes físicos (calor y las radiaciones ionizantes)
• agentes químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica) Proteínas Página 14 de 17
1.- EFECTO DE LOS DISOLVENTES ORGÁNICOS Y DETERGENTES
La polaridad del disolvente disminuye cuando se leañaden sustancias menos polares
que el agua como el etanol o la acetona. Con ello disminuye el grado de hidratación de
los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y
precipitación. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las
proteínas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización y
precipitación.La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos.
2.- EFECTO DE LA FUERZA IÓNICA
Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico, urea o
hidrocloruro de guanidinio, por ejemplo) también provoca una disminución en el grado
de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos (1)
compiten por el agua y (2)rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones
electrostáticas, de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. En muchos
casos, la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible.
Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la
estructura como la función original. A veces es una disminución en la fuerzaiónica la
que provoca la precipitación. Así, las proteínas que se disuelven en medios salinos
pueden desnaturalizarse al dializarlas frente a agua destilada, y se renaturalizan cuando se
restaura la fuerza iónica original.
3.- EFECTO DEL pH
Los iones H+
y OH-
del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la
envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctricade los grupos ácidos
y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga
superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la
estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. La solubilidad de una proteína
es mínima en su punto isoeléctrico, ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier
fuerza de repulsión...
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