Desnaturalizacion De Proteinas En Laboratorio

UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS
Escuela de Medicina
LABORATORIO DE BIOLOGÍA CELULAR

NOMBRES:, Saulo Barros, Sofía Cadena, Lenin Cunguán, César Espinoza.


PROTEÍNAS

Introducción Teórica
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción,hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasasen la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  

Objetivos:
Identificar a las proteínas que se encuentran dentro de los alimentos y resaltar laimportancia que cumple dentro de nuestro cuerpo.

Metodología.-

Desnaturalización:


La desnaturalización hace que los enlaces que mantiene estable la conformación globular de las proteínas se destruyan. Así las proteínas toman una conformación filamentosa que les hace precipitar en forma de coágulos.


Albúmina y leche

1. Hacer un orificio pequeño en la cáscara de un huevo, separarcon cuidado la clara en un vaso de precipitación.

2. Preparar una solución acuosa de albúmina, mezclando la clara por un tiempo corto y añadir luego con 125 ml de agua destilada y 0.75 gr NaCl.

3. En cinco tubos de ensayo realizar el siguiente procedimiento:

- 1er tubo: 2ml sol. albúmina, calentar suavemente a la llama del mechero

- 2do. tubo: 2ml sol. albúmina + 1mlHCl 1M

- 3er. tubo: 2ml sol. albúmina + 1ml NaCl 1M

- 4to. tubo: 2ml sol. albúmina + 1ml NaOH 1M

- 5to. tubo: 2ml sol. albúmina + 2ml etanol absoluto

Resultados de Desnaturalización:


|Albumina |
|Llama del mechero|Se desnaturaliza por factortérmico, lo que hace que se vuelva opaco y blanca formando una masa |
| |intercomunicada. |
|HCl |Observamos que se cocen algunas partes y se quedan flotnado sobre el acido. |
|NaCl |No desnaturaliza las proteínas de laalbumina |
|NaOH |No se desnaturaliza las proteínas de la albumina |
|Etanol absoluto |Se desnaturalizó. Se separó un poco y una parte quedó flotando sobre el etanol |


[pic] tubos de ensayo con solución de albumina y sus respectivos .reactivos





[pic]
Tubos de ensayo con solución de albumina a baño Maria








Repetir los pasos 1, 2, 3, 4 y 5 reemplazando la solución de albúmina con 2 ml de LECHE en cada tubo.

|Leche |
|Llama delmechero | Se desnaturaliza la proteína por acción térmica |
|HCl |Se desnaturaliza la proteína por acción del acido |
|NaCl |NO se desnaturaliza la proteína de la leche |
|NaOH...