Desnaturalizacion De Proteinas

RESULTADOS:
TUBO 1(Patrón) | TUBO 2(Baño maría) | TUBO 3(Agitación) |
-Queda igual.-Mezcla homogénea.-Consistencia líquida. | -Al minuto, las partículas se están condensando,aplicando calor secomprueba que es un coloide y lo encontramos pasando de un estado sólido a gel | -Después de agitarlo queda una mezcla heterogénea, se formaron dos bases: una de agua y otra de espuma (albumina).La basede agua queda abajo pues su densidad es mayor. |

PREGUNTAS (ANÁLISIS):
1. ¿Cuáles son las variables dependiente e independiente (la variable independiente es la controlada de la actividad)?Expliquen.
-Variable dependiente: corresponde a la agitación, puesto que esta variable dependerá de la fuerza y movimiento de la persona que lo haga.
-Variable independiente: corresponde a latemperatura, ya que esta variable no se verá alterada dependiendo de la persona que la aplique ya que la cantidad de calor que se use será controlada.
2. ¿De qué manera se modifica el aspecto general dela mezcla coloidal frente a ambos factores? Expliquen.

Lo que ocurrió en La mezcla coloidal anteriormente preparada fue que las cadenas que hay en la clara del huevo, o también llamadasproteínas globulares, se encuentran enrolladas adoptando una un forma esférica y al aplicar calor y al agitarla, estos factores produjeron que dichas cadenas se desenrollaran, este cambio estructural da lamisma consistencia y color que se observa en un huevo cocinado.
Este cambio de tipo químico se explica debido a que si
en una disolución de proteínas se producen cambios de pH,alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación, y sellamamos a este proceso desnaturalización.

3. ¿Cuál de los dos ensayos tiene mayor efecto sobre la mezcla coloidal? Expliquen lo ocurrido en ambos casos.

-Según la experiencia consideramos...