desnaturalizacion de proteinas

Resumen.
Durante la práctica, realizamos diferentes actividades que nos permitirían en un futuro observar la estabilidad de cada una de las proteínas y la desnaturalización mediante los cambios de pH puesto que estos eran los objetivos primordiales de la práctica realizada. La desnaturalización de las proteínas consistes firmemente en la perdida inducida de sus estructuras superiores quedandoasí una cadena poli peptídica reducida sin ninguna estructura tridimensional fija. Luego de haber extraído la caseína, procedimiento en el cual se utilizó leche, ácido acético, etanol y éter etílico, para su debida decantación y lavamiento. Se realizaron seguimientos a los pasos dados en la guía, como, llenar tubos de ensayo con cantidades determinadas de soluciones y reactivos específicos, sedejaron aproximadamente 5 minutos en baño de maría, el cual se encontraba a una temperatura de 80°C. Se tomaron lecturas de pH inicial para cada tubo con su respectivo contenido, y a medida que se agregaba un reactivo, se observaba el cambio físico y con el una nueva lectura de pH; este último procedimiento se realizó para cada uno de los pasos pedidos en la guía tales como; los tubos que conteníanproteínas las cuales fueron desnaturalizadas por pH acido, y otros tubos con contenidos iguales de proteínas, que fueron desnaturalizados por pH básico.
Teniendo en cuenta que las proteínas pierden su conformación espacial ya sea por agentes químicos (pH, disolventes, fuerzas iónicas) o por agentes físicos tales como el calor, que fue uno de los cambios más notorios de la proteína contenida en elhuevo, la Ovoalbúmina que se coagulo y tomo una color blanco amarilloso. Debido a que la estructura primaria, es la secuencia lineal de las proteínas o en su defecto, un péptido; algunas proteínas cuando se desnaturalizan se pueden re naturalizar nuevamente gracias a su estructura primaria que es la que nos dice de qué forma queda conformada y estructurada la proteína, por eso en la prácticarealizada debíamos de determinar si se presentaba o no regeneración estructural en las proteínas utilizadas.


Introducción.
La desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos presentes en un organismo o un medio, donde pierden su estructura nativa y de esta forma su óptimo funcionamiento y en ciertas ocasiones también cambian sus propiedades fisicoquímico.

Figura(#1) estado nativo de la proteína.

Figura (#2) estado desnaturalizado de la proteína.
Cualquier factor que modifique la interacción con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocara la disolución. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrogeno facilitara laagregación intermolecular y provocara la precipitación. Dicha precipitación, suele ser consecuencia de la desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra en su estado no nativo o desnaturalizada. En cualquier proteína la estructura nativa y la desnaturalizada, solo tienen en común la estructura primaria es decir la secuencia de aminoácidos que la componen.
Las proteínas sonfilamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia específico, son creadas por los ribosomas que leen codones de los genes y ensamblan la combinación requerida de aminoácidos por la instrucción genética en un proceso conocido como transcripción genética.
En la gran mayoría de proteínas, la desnaturalización no es reversible y esto depende del grado de modificación de las estructuras deproteínas. Aunque se han podido revertir procesos de desnaturalización quitando el agente desnaturalizante, en un proceso que puede tardar varias horas, incluso días, esto se debe a que el proceso de reestructuración de la proteína es tentativo, no asume su forma original inmediata.

Figura (#3) Re naturalización secuencial de la proteína.
Caseína.
La caseína es una proteína conjugada de la...