desnaturalizacion de proteinas

Anexo 3
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS


Anexo 3
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

OBJETIVO: visualizar las proteínas por medio de cambiar su estructura nativa

HIPOTESIS: algunas condicionesdel medio tienden a modificar la estructura nativa de las proteínas.

CONCEPTOS A REVISAR:
1) Proteínas
2) Aminoácidos
3) Composición química de la clara del huevo
4) Composición química dela leche
5) Factores que afectan la solubilidad de las proteínas
6) Precipitación
7) Filtración
8) Estructura nativa de las proteínas.
9) Desnaturalización.


MATERIAL:
1 huevo crudoFertilizante de sulfato de amonio (o sal de mesa)
Leche fresca
Agua
Frascos pequeños de vidrio
Limón
Taza de peltre
Vinagre blanco
Papel filtro para cafetera
Vasos desechables
Copas tequilerasColor vegetal
Acetona
Goteros
Cuchara desechable
Colador
Agitador

METODOLOGIA

1) CAMBIO DE SOLVENTE.

HIPOTESIS: la clara de huevo cambiará de un color acuoso a uno blanquecino debido ala desnaturalización de sus proteínas.



Romper con cuidado por la mitad un huevo fresco.
Escurrir la clara a un frasco.
Poner un poco de clara de huevo en una copa tequilera y agregar agua.Mezclar suavemente.
Dejar gotear acetona hasta notar un cambio
Anotar que es lo que se observa.

CONCLUSION: nuestra hipótesis fue verídica, ya que al agregar el acetona en la clara de huevo lasproteínas de la albumina se desnaturalizaron y precipitaron, por lo cual el color cambió de transparente a blanco.


2) CAMBIO DE TEMPERATURA

HIPOTESIS: la clara de huevo se gelificará y tomará uncolor blanquecino ya que perderá su forma (se desnaturalizará)


Agregar agua a una taza de peltre aproximadamente a la mitad y poner a calentar.
Colocar en una copa tequilera un poco de clara dehuevo obtenida y agregarles agua
Agitar hasta que se mezclen
Introducir la copa tequilera al vaso de peltre cuando el agua esta hirviendo y dejar 2 min.
Con mucho cuidado sacar la copa y observar...