Desnaturalizacion De Proteinas

Análisis de resultado.
Identificación.
* Tubo de ensayo 1: Se agrego la clara de huevo y el reactivo de biuret, el cual dio como resultado el cambio de tonalidad a morado oscuro, lo quedemuestra que tiene una alta concentración de proteínas
* Tubo de ensayo 2: Se adiciono leche y luego el reactivo, inmediatamente tuvo un cambio en su tonalidad a violeta claro
* Tubo de ensayo 3:Se añadió al tubo de ensayo la carne junto con el reactivo de biuret, la tonalidad de esta mezcla cambio a morado oscuro, lo cual indica que es un alimento altamente proteico
* Tubo de ensayo 4: seagrego harina de trigo y posteriormente el reactivo, el resultado de esta fue el cambio de color a morado
* Tubo de ensayo 5: Se añadió agua (H2O) y el reactivo de biuret, al mezclar su tonalidadcambio azul claro, lo cual demuestra que el agua no es un componente altamente proteico.

Desnaturalización.
* Cambio de sustancia: El huevo queda en el fondo del tubo de ensayo, observando laproteína normal de color amarillo y en la superficie la proteína desnaturalizada con un color blanco, demostrando de esta manera que el huevo contiene una proteína muy densa.
* Cambio detemperatura: la clara del huevo se desnaturalizo a tal punto que sufrió un cambio en su tonalidad, de color transparente paso a blanco y de su estado líquido paso ha solido, quedando así precipitado en elfondo del tubo de ensayo.
* Cambio de pH: e desnaturalizo la muestra de leche que contenía acido acético, observando que estaba más cortada que la mezcla de leche con el zumo de limón
* Cambiode temperatura y ph: Al agregar el acido acético, se observo que la coagulación se efectúa muy rápido a comparación de los anteriores experimentos, también se noto un olor fuerte en la sustancia* Cambio (sales): en este procedimiento se observo que al agregar el cloruro de sodio pocos poco el proceso de desnaturalización del huevo no se presenta ha comparación con las demás muestras....