Desnaturalizacion

OBJETIVOS
Se observarán y analizarán el efecto de algunos agentes químicos y físicos sobre la estructura nativa de las proteínas, que ocasionan el fenómeno conocido como desnaturalización.RESUMEN
Se realizó este laboratorio con el fin de analizar el efecto de algunas sustancias químicas y la desnaturalización de las proteínas; para lograr esto se realizaron cuatro ensayos; elprimero la desnaturalización por calor y valores externos de pH en donde a la sustancia patrón se le agregaba HCL y al calentarse se observaba la desnaturalización de proteína; el siguiente ensayoes desnaturalización por ácidos minerales fuertes en donde a la sustancia patrón se le agrego HNO3 y se observa la desnaturalización de la proteína; el tercer ensayo fue ; desnaturalización porprecipitación con ácidos orgánicos en donde a la sustancia patrón se le agrego ácido tricloroacético para observar la desnaturalización de la proteína y por último se realizó el ensayo dedesnaturalización por precipitación con metales pesados donde a varias muestras de la sustancia patrón se agregó sulfato de cobre, acetato de plomo, Sulfato de Zinc y nitrato de mercurio y se observólas diversas formas de la desnaturalización de la proteína.
PALABRAS CLAVE
1.Proteinas.
2.Desnaturalizacion.
3.pH.
4.Acidos fuertes.
5.Bases fuertes.
CONSULTA
La solubilidad de lasproteínas depende de varios factores, entre ellos:
De la cantidad de grupos polares presentes en los aminoácidos que conforman la proteína. La presencia de grupos laterales de aminoácidos polares yionizados genera una interacción con las moléculas de agua, aumentando la solubilidad. La mayor parte de las proteínas son solubles en agua.
De la presencia y disposición de grupos no polares encadenas laterales de los aminoácidos que forman la proteína.
De factores externos a la proteína como son: el pH, la temperatura, la presencia de sales inorgánicas, o solventes polares.