Desnaturalizando proteínas

Desnaturalizando proteínas
Experimento 1
Material Necesario
• La clara de un huevo
• Un vaso con alcohol
Procedimiento
• Echa la clara del huevo en elinterior del vaso con el alcohol
• Tapa el vaso y espera al menos media hora
• A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso
• Tapa el vaso y vuelvea observarlo al día siguiente
¿Qué ha sucedido?
   Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Sedenominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambiode estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puedeproducir de muy diversas maneras :
• calentando : cocer o freír
• batiendo las claras
• por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.
Puedesrealizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol.
Experimento 2
Material Necesario
• Dos vasos con un fondo de leche a temperatura ambiente• Un poco de vinagre
• Medio limón
Procedimiento
• Añade el vinagre a uno de los vasos
• Exprime el limón en el otro
• Agita ambos vasos para que semezclen sus contenidos
• Espera unos minutos
• Observa lo que sucede en cada uno de los vasos
¿Qué ha sucedido?
 De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácidopresente en el vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) es capaz de producir la desnaturalización de la proteína denominada caseína que hay en la leche.