desperdicio

Tema: desperdicio

Objetivo: disminuir el desperdicio de la sucursal en un %50

Delimitación: ¿como lograr hacer una reducción en el desperdicio del %50?

El desperdicio es el ingredienteque se tira a la basura ya que no guarda la calidad que debe tener para poder transformarlo en el producto y entregarlo a un cliente. El la mi trabajo (un restaurante) el promedio de desperdicio aldía es de $300, no parece ocho viendo en nivel de ventas pero multiplicándolo por 30 días de un mes por 12 meses de un año se vuelve una suma importante $108,000 de utilidad que se esta tirando a labasura. Entre los factores que intervienen principalmente son: el descuido de los cocineros y inexactitudes en la toma de ordenes.
Los cocineros deben tener solo los ingredientes necesarios paraperder realizar todas sus ordenes pero es un hecho que todos esos ingredientes no duraran todo el día ya que una vez que termina su tiempo de vida se deben de tirar el trabajo de ellos es hacer un calculopreciso de que cantidad de producto necesitara preparar para todo el dia y asi no terminen sobrando ingredientes al fin del dia que se deban tirar puesto que ya habrán caducado.

Marco teórico:Según la revista “Publico Es” un restaurante tira a la basura 2,5 kilogramos de comida al día. Eso significa que el desperdicio anual supera la media tonelada de alimentos.

Complicado calcular
Lamayor parte del despilfarro se debe a la falta de previsión a la hora de comprar

Los restauradores arguyen que es complicado prever exactamente lo que van a necesitar en la cocina. "Yo siemprecompro lo justo, pero hay días que incluso haciéndolo de esta manera tengo que tirar cosas porque no las vendo", cuenta el propietario de un restaurante madrileño. Otras veces, en cambio, sucede todo locontrario. "Pidiendo el mínimo, te arriesgas a quedarte corto. Como hoy [por este jueves], que he comprado la misma cantidad de merluza que siempre y no me ha llegado para todos los clientes que la...