destilación arrastre por vapor

Limón
Lemon

Citrus limon
El limón es el fruto en baya del limonero, árbol de hoja
perenne y espinoso de la familia de las rutáceas. Este árbol se
desarrolla con éxito en los climas templados ytropicales, cultivándose
actualmente en todo el mundo.
El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde hace
más de 2.500 años. A partir del siglo X los árabes lo difundieron porla cuenca
mediterránea. Fue prácticamente desconocido para griegos y romanos, y hasta la
Edad Media no comenzó a ser consumido habitualmente. En el siglo XVI fue introducido
en el continenteamericano por los exploradores españoles.
Según su tamaño, los limones se pueden clasificar en: pequeños, medianos y
grandes; y por su color en verdes y amarillos. El que más se consume en España es elamarillo y grande, que presenta una cáscara gruesa y un tanto rugosa, muy aromática,
y cuya pulpa tiene escasas semillas.

Estacionalidad
Los limones están presentes en el mercado durante todo elaño.

Porción comestible
64 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Potasio, vitamina C, ácidos orgánicos y flavonoides.

Valoraciónnutricional
El limón aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores
de otras vitaminas y minerales. La vitamina C está implicada en la producción del
colágeno. Además, tiene lapropiedad de mejorar la cicatrización, y la función del
sistema inmunitario. Su capacidad antioxidante ayuda a neutralizar sustancias
cancerígenas como las nitrosaminas. Por otro lado, diversosestudios han mostrado que
las personas con altas ingestas de vitamina C tienen un menor riesgo de desarrollar otras
enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedadesneurodegenerativas.
La pulpa, también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente ácido cítrico
y en menor cantidad málico (que se consideran responsables del sabor ácido de
este alimento), acético y...