Destilación De Alcohol Etílico ( Manual)

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CORPORACION VIÑAR S. A.























MANUAL DE OPERACIONES
DE DESTILERÍ AS DE ALCOHOL ETÍ LICO

















LIMA – PERU





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INTRODUCCION




La producción de alcohol es unade las más importantes actividades dentro de la agroindustria, no sólo por el valor en sí de su producto y de los innumerables usos y aplicaciones de éste, como también de los subproductos provenientes de esta materia prima que conlleva a un desarrollo industrial apreciable.



La producción mundial de alcohol, tanto de origen fermentativo como sintético,ha crecido
en los últimos años, lo que se debe a sus nuevas y múltiples aplicaciones, en los diversos ramos industriales.



Con la finalidad de orientar y dar algunas pautas en la conducción del proceso fermentativo y del proceso de destilación, CODISTIL ha desarrollado el presente Manual.2/59










CONTENIDO

1.0 PREPARACION DE LOS MOSTOS

1.1 MOSTO IDEAL
1.1.1 Brix y azúcares totales
1.1.2 Acidez total y pH
1.1.3 Sales minerales
1.1.4 Compuestos nitrogenados
1.1.5 Vitaminas
1.1.6 Temperatura
1.1.7Antisépticos

1.2 MOSTO DE MELAZA
1.2.1 Concentración
1.2.2 Acidez
1.2.3 Nutrientes
1.2.4 Antisépticos

2.0 LA FERMENTACION ALCOHOLICA

2.1 FASES DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA
2.2 FERMENTACION PRELIMINAR
2.3 FERMENTACION PRINCIPAL
2.4 FERMENTACION COMPLEMENTARIA
2.5 CONENTRACION DE AZUCARES2.6 AGITACION
2.7 REACCION DEL MEDIO
2.8 TEMPERATURA
2.9 LUZ
2.10 OXIGENO
2.11 ELEMENTOS MINERALES
2.12 NUTRIENTES NITROGENADOS
2.13 CALIDAD DE LA LEVADURA

3.0 LA PREPARACION DE LA LEVADURA ALCOHOLICA

4.0 ESQUEMA DE LA MARCHA DEL PROCESO MELLE BOINOT

5.0 CUIDADOS EN LA CONDUCCION DEL PROCESO MELLE BOINOT

6.0 CONSIDERACIONES SOBRE ELPROCESO MELLE BOINOT

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7.0 ACCIDENTES DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA

7.1 FERMENTACION ACETICA
7.2 FERMENTACION LACTICA
7.3 FERMENTACION BUTIRICA
7.4 FERMENTACION DE LA DEXTRANA
7.5 FERMENTACION DEL LEVANIO
7.6 CONTROL DE LOS ACCIDENTES DE FERMENTACION

8.0 CONTROL DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA
8.1 ATENUACION DEL BRIX
8.2 ASPECTODE LA ESPUMA
8.3 OLOR
8.4 TEMPERATURA DE FERMENTAICON
8.5 ACIDEZ Y PH
8.6 TIEMPO DE FERMENTACION
8.7 AZUCARES RESIDUALES
8.8 OBSERVACION MICROSCOPICA

9.0 CONSIDERACIONES GENERALES

10.0 RENDIMIENTO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA
10.1 GLUCOSA Y FRUCTUOSA
10.2 SACAROSA
10.3 RENDIMIENTO TEORICO (Pasteur)
10.4 RENDIMIENTOPRACTICO

11.0 FLUJOGRAMA OPERACIONAL DE UN EQUIPO PARA PRODUCCION DE ALCOHOL RECTIFICADO FINO

12.0 CUIDADOS QUE DEBEN SER TOMADOS DURANTE EL PROCESAMIENTO DEL ALCOHOL RECTIFICADO FINO COLUMNA A/A1/D Y, ACCESORIOS.

12.1 VAPOR
12.2 VINO
12.3 AGUAS DE ENFRIAMIENTO
12.4 VINAZA
12.5 GENERALES

13.0 COLUMNA B-B1 Y, ACCESORIOS.4/59
































I. PREPARACION DE LOS MOSTOS






























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1.0 PREPARACIÓN DE LOS MOSTOS

Las diferentes materias primas...