Destilación del vino

LABORATORIO DE QUÍMICA
DESTILACIÓN DEL VINO
1.- Objetivo de la investigación
El objetivo de esta práctica es determinar el porcentaje de alcohol que
contiene el vino por medio de la destilación.2.- Introducción teórica
EL vino es una sustancia natural que resulta de la fermentación de la uva. En
este proceso las bacterias que toman parte transforman los azúcares de la
uva en alcohol yresulta una mezcla de agua, alcohol y otras sustancias.
Dado que esta mezcla es homogénea, haremos uso de la destilación para
determinar la cantidad de alcohol resultante. Como el punto de ebullicióndel
alcohol es menor que el del agua, cuando la temperatura del vino alcance los
85º C aproximadamente. Como hay una separación de más de 10º C entre el
punto de ebullición del agua y del propioalcohol, este proceso es viable.
Durante la destilación, la temperatura se mantendrá contstante porque toda la
energía se invertirá en el cambio de estado del alcohol de líquido a gas.
Cuando latemperatura vuelva a subir, significará que todo el alcohol ha sido
evaporado. Este vapor pasará por un refrigerante que hará que vuelva a su
estado líquido y caiga en una probeta.
3.- Protocoloexperimental
a) Material físico
• Probeta
• Refrigerante
• Mechero bunsen
• Soportes y nueces
• Termómetro
• Tubos de goma
• Matraz aforado
• Plato poroso o piedras
• Pieza de engarce
• Rejillade amianto
• Trípode
• Cuentagotas
b) Productos químicos
• Agua
• Vino

c) Descripción del proceso
En primer lugar hay que proceder al montaje del que se hará uso en la
destilación. Por mediode los sopostes y las nueces hay que asegurar
todos los componentes para obtener el siguiente resultado:
  
 
El vino está
situado dentro
del
matraz
aforado junto
con
las
piedras, cuyafunción
es
hacer
la
ebullición
menos
violenta,
en
cuya salida se
encuentra
la
pieza
de
engarce, con
el termómetro,
con el que se
controla
la
temperatura, y la salida hacia el...