destilación fraccionada

Unidad II Productos Marinos

1. ¿En qué vitaminas (dos) y minerales (dos) es más rico el aceite de pescado?
Vitaminas: Vitamina A y D
Minerales: Ca y Mg

2. Anote el porcentaje de grasa,proteína y humedad (intervalo) del pescado.
Grasa… 25%
Humedad…58%
Proteinas… 15-16%

3. ¿Por qué son considerados con alto valor biológico los productos marinos?
Porque tienen una altaconcentración de aminoácidos esenciales y tienen una mejor digestabilidad.

4. Mencione los métodos de congelación de pescado a bordo en la embarcación
Agua de mar refrigerada
Refrigeracion mecánicaCongelacion

5. Anote dos conservadores (aditivos) y su concentración de uso en la conservación de pescado.
-Sales: MgCl2 y MgSO4, en concentraciones por arriba de 1 % para que indusca la coloracionesamarillas y sabores amargos.

6. Por qué es importante el eviscerado del pescado
Es con el fin de eliminar principalmente las bacterias proteolíticas( proteasas ).


7. Anote el porciento de aguay sal en el pescado seco salado
Concentracion de sal…18-20%
Contenido de Agua…35%

8. Anote dos variedades de atún y dos de sardina utilizados en México
Atunes: Atun aleta amarilla y aleta azulSardinas: Barrilete y Bonito de Atlantico

9. Condiciones de esterilización (temperatura y tiempo) del enlatado de sardina y rendimiento del mismo.
70 min / 250 F

10. Condiciones deesterilización (temperatura y tiempo) del enlatado de atún y rendimiento del mismo
60 min / 250 F

11. Condiciones de esterilización (temperatura y tiempo) del enlatado de abulón y rendimiento del mismo
90min / 237 F



12. ¿Cuál es la composición de la harina de pescado (grasa, proteína y humedad)?
Se utiliza como materia prima la sardina cruda o bien los restos de la selección y limpieza delatun.
Proteína… 72%
Grasa…8%
Agua…9%

13. ¿Cuál es la composición de pescado en polvo (grasa, proteína y humedad)?
Proteína… 50%
Grasas…7%
Agua…8%

14. Mencione tres razones por las cuales...