destilacion del alcohol

Destilado de productos fermentados

Introduccion
Destilación del Alcohol
El proceso de destilación consiste en la separación de un líquido a través de su evaporación y condensación. Es usada para separar líquidos de sólidos no volátiles, así como en la separación de licores alcohólicos de materiales fermentados, en la separación de dos o más líquidos con diferentes puntos de ebullición.Normas Básicas de la Destilación
La destilación es usada para numerosas aplicaciones, incluido la destilación de aceites esenciales y bebidas espirituosas. Los alambiques de cobre son perfectamente apropiados para estas aplicaciones.
El alambique es un aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento.Fue inventado para producir perfumes, medicinas y el alcohol procedente de frutas fermentadas.
Es una herramienta de destilación simple que está constituida por una caldera, donde se calienta la mezcla. Los vapores emitidos salen por la parte superior y se enfrían en un serpentín situado en un recipiente refrigerado por agua. El líquido resultante se recoge en el depósito final.
El procesoconsiste en que evaporan primero los fluidos con menor temperatura de cambio de estado, por lo que, tras la condensación, se encuentran en el medio final más concentrados. De este modo se concentran aromas o alcoholes.
Los alambiques son los utilizados para destilar bebidas alcohólicas se fabrican normalmente de cobre, porque este material no proporciona sabor al alcohol, resiste los ácidos y conducebien el calor.
Cuando se destilan líquidos procedentes de la fermentación alcohólica de frutas, como el alcohol hierve a una temperatura (80 °C), inferior a la del agua, los vapores que primero se forman son los de aquél, aunque mezclados con una pequeña proporción de agua, y se consigue destilar una sustancia con mayor grado alcohólico que la original.
La destilación es una ciencia química basadaen la separación de una sustancia química en sus diferentes componentes debido a los diferentes puntos de ebullición de cada fracción. Esto es calentando una mezcla en un pote de alambique, cuando las fracciones que constituyen la mezcla comienzan a evaporarse, éstas son conducidas por un brazo de unión o cuello de cisne al condensador, donde son enfriadas y convertidas a su estado líquido.
Eletanol se evapora a partir de 78.3ºC, y el agua a partir de 100ºC, pero la mezcla de los dos componentes, se evapora entre 78.3ºC y 100ºC. . Los componentes más volátiles o las fracciones con un punto de ebullición más bajo tienen tendencia a evaporarse en primer lugar de modo que los vapores resultantes estarán enriquecidos con estos componentes de bajo punto de ebullición. Un producto fermentado,puede estar compuesto de etanol, otros alcoholes altos así como de metanol y también de acetona, varios éteres y agua. Los componentes más volátiles como la acetona, el metanol y los varios éteres son indeseables; el metanol por ejemplo es conocido por causar ceguera.entonces dejamos fuera la primera de destilación. Así de esta manera nos libramos de componentes no deseados. Normalmente seseparan los primeros 50ml por cada 25l de destilado, caso en el que se utilice un alambique de columna de reflujo o 100ml por cada 20l de destilado, en caso se utilice un alambique tradicional para destilar.
Los puntos de corte pueden ser establecidos basándose en la temperatura y utilizando un alcoholímetro. Las lecturas de la temperatura pueden no determinar el punto de corte con la mayor exactitud,de cualquier manera, pueden ayudar en la determinación del fin de una destilación completa. Por ejemplo cuando la temperatura del vapor alcanza los 98ºC, la mayor parte del alcohol ya fue destilada y se vuelve innecesario continuar el proceso de destilación. El porcentaje en el cual hacemos el corte, depende del perfil del sabor que el destilador quiera obtener y el género del producto...