Destilacion Del Pulcre

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA




AUTORES:
ADRIAN CHUCURI, CARLOS PALACIOS Y GEOVANNY CUMBE
TEMA:
“DESTILACIÓN DEL PULCRE PARA LA OBTENCIÓN DE ALCOHOL”
PROFESORA:
DRA. CECILIA FARFÁN
CICLO:
PRIMERO B


1. TEMA : “DESTILACIÓN DEL PULCRE PARA LA OBTENCIÓN DE ALCOHOL”

2. OBJETIVOS:
2.1. Objetivo General
2.1.1.Realizar la destilación del Pulcre y explicar de forma racional los resultados obtenidos

2.2. Objetivos específicos
2.2.1. Obtener el alcohol mediante la destilación
2.2.2. Conocer método s adecuados de la destilación
2.2.3. Aplicar los conocimientos adquiridos en teoría, realizando la práctica
2.2.4. Conocer el correcto huso de los instrumentos
3. RESUMEN
En el presente proyectorealizamos la destilación del pulcre para la obtención del Alcohol, con la finalidad de conocer los procedimientos así tener un sólido concepto de los pasos y el resultado obtenido.
4. MARCO TEÓRICO

DESTILACIÓN .- La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla,aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión.

El penco, chawar, maguey pulquero, manso o de montaña (Agave americana) es una planta suculenta de origen mexicano, a partirde cuyo zumo se produce la bebida alcohólica llamada pulque.
En una lengua del Caribe, maguey era el nombre que los nativos daban a las plantas de sábila o aloe; cuando los españoles arribaron a las Antillas en el siglo XVI, conocieron de la planta e hicieron extensivo el nombre a todas las otras de forma similar que encontraron a su paso por las Américas. Así fue como más de 400 variedades deplantas amarilidáceas fueron llamadas magueyes.
Tan solo en México crecen y prosperan al menos 136 especies, 26 subespecies, 29 variedades y 7 formas de magueyes, desde los pequeños magueyes henequeneros cuyas fibras utilizaron los antiguos nativos meso americanos para proveerse de vestimenta y gran número de utensilios, hasta los gigantescos magueyes del altiplano mexicano que llegan a alcanzartres metros de altura y 10 metros de circunferencia.
En el Sur de Ecuador se le conoce con el nombre de penco (Chawar = palabra en Kichwa) al líquido que le extrae se le conoce con el nombre de mishki palabra Kichwa traducido al español significa dulce.
Un poco de historia
A mitad del siglo XVIII, Carlos Linneo naturalista sueco nombró a los magueyes como agave o agaváceas, sin duda porqueencontró en dichas plantas algo de "ilustre o admirable", precisamente ese es el significado de agave en la voz grecolatina agavus.
Los antiguos mexicanos utilizaron diversas formas para obtener el jugo de los agaves o magueyes; una de ellas consiste en abrir el corazón de la planta aún viva y partirlo y rasparlo para que rezuma los jugos cristalinos y viscosos. El sabor es dulce y ligeramenteastringente, es una bebida refrescante y alimenticia por su contenido de azúcar. Si se le deja reposar inicia la fermentación de la bebida y su color cambia de un color cristalino a un blanco lechoso con bajo contenido alcohólico. La bebida así obtenida recibe el nombre de Pulque. En cantidades moderadas el pulque es alimenticio y estimulante, sin embargo en cantidades mayores puede causar los mismosestragos que produce cualquier bebida con alcohol.
El pulque fue la bebida más estimulante que conocieron los antiguos mexicanos hasta antes de la llegada de los españoles. La embriaguez entre los antiguos mexicanos solía ser castigada hasta con la muerte.
Los antiguos mexicas llamaron en su lengua (náhuatl) al maguey como metl o mexcalmetl, es de este último nombre de donde proviene el nombre...