Destilacion Vinica
Páginas: 27 (6733 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2013
1. RESUMEN
La destilación vínica constituye la etapa decisiva en la producción de los aguardientes vínicos. Según sea la manera de operar, el dispositivo industrial utilizado o la forma de condensar los vapores alcohólicos pueden obtenerse diferentes destilados de vino. Por ello la calidad de los alcoholes obtenidos, condicionada por la calidad de la materia prima a destilar, depende sobretodo del proceso de destilación practicado.
Mediante diversas técnicas de análisis se ha establecido la presencia en el alcohol crudo o bruto (condensado que se obtiene como tope de la columna destiladora) de más de 94 compuestos, siendo los compuestos dominantes el etanol y el agua. El contenido de impurezas en el alcohol bruto es del orden de 10-3, expresado en fracción másica y todas reunidasrepresentan entre 0.5% y 1% del contenido del alcohol.
El presente trabajo explica el estudio sobre los modelos térmicos que existen y que son aplicables a la destilación vínica así como la correlación y predicción de la composición y concentración del destilado y del fondo.
Donde para ello se ha realizado el balance de materia y energía para un sistema ternario en nuestro casoagua-etanol-1-propanol obteniendo las composiciones tanto para el destilado como para el fondo.
2. INTRODUCCIÓN
La destilación de etanol como componente del vino tiene sus particularidades, que no la hacen tan sencilla como cuando la alimentación a la columna es una mezcla binaria. Como se conoce, hay más de 200 sustancias que acompañan al etanol en el vino que se alimenta al sistema de destilación ytodos mantienen diferentes comportamientos durante este proceso.
Las impurezas en el vino, conocidas como congéneres, están usualmente presentes a concentraciones entre 10-6a 10-4 mg/L. El alto número de compuestos en la mezcla a destilar, la baja concentración (de gran importancia como parámetro enológico) a que se encuentran y la baja disponibilidad de datos y parámetros de interacción requeridospara la aplicación de los modelos termodinámicos, hace compleja la modelación de estos sistemas. Por lo anterior, desde el punto de vista energético, es razonable considerar la mezcla multicomponente obtenida en la fermentación alcohólica, como una mezcla binaria etanol-agua.
Se presentan los siguientes diagramas de equilibrio líquido-vapor en sistemas binarios y ternarios que incluyencomponentes presentes en procesos de destilación alcohólica de mostos y vinos. Muchos de los llamados compuestos congéneres forman parte esencial del aroma de un destilado.
Por lo anterior, desde el punto de vista energético, es razonable considerar la mezcla multicomponente obtenida en la fermentación alcohólica, como una mezcla binaria etanol-agua. La presión de operación en la destilación vínica esdel orden de la atmosférica y prácticamente todas las sustancias involucradas son de tipo polar.
Los clásicos modelos para la fase líquida, UNIQUAC y WILSON, requieren de 20parámetros mientras que NRTL requiere de 30.
Sin embargo, este inconveniente puede ser reducido considerando un número limitado de congéneres.
3. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General:
* Conocer el efecto de losparámetros empíricos en modelos termodinámicos de equilibrio de fases realizando previamente el balance de materia, energía para la Destilación Vínica
4.2. Objetivos Específicos:
* Conocer acerca de los modelos termodinámico del “ETANOL, AGUA, N-PROPANOL”
* Comprender y analizar cada modelo termodinámico de UNIQUAC, NRTL y WILSON.
* Realizar el balance de materia y energía parauna columna multicomponente de (“ETANOL, AGUA, N-PROPANOL” ).
4. MARCO TEÓRICO
5.3. DESTILACION
Tiene por finalidad separar un líquido volátil de las sustancias fijas que tiene en disolución o bien aislar uno de otro dos líquidos desigualmente volátiles, lo que se realiza en dos fases; en la primera se lleva a cabo una vaporización, y en la segunda, una condensación de los...
La destilación vínica constituye la etapa decisiva en la producción de los aguardientes vínicos. Según sea la manera de operar, el dispositivo industrial utilizado o la forma de condensar los vapores alcohólicos pueden obtenerse diferentes destilados de vino. Por ello la calidad de los alcoholes obtenidos, condicionada por la calidad de la materia prima a destilar, depende sobretodo del proceso de destilación practicado.
Mediante diversas técnicas de análisis se ha establecido la presencia en el alcohol crudo o bruto (condensado que se obtiene como tope de la columna destiladora) de más de 94 compuestos, siendo los compuestos dominantes el etanol y el agua. El contenido de impurezas en el alcohol bruto es del orden de 10-3, expresado en fracción másica y todas reunidasrepresentan entre 0.5% y 1% del contenido del alcohol.
El presente trabajo explica el estudio sobre los modelos térmicos que existen y que son aplicables a la destilación vínica así como la correlación y predicción de la composición y concentración del destilado y del fondo.
Donde para ello se ha realizado el balance de materia y energía para un sistema ternario en nuestro casoagua-etanol-1-propanol obteniendo las composiciones tanto para el destilado como para el fondo.
2. INTRODUCCIÓN
La destilación de etanol como componente del vino tiene sus particularidades, que no la hacen tan sencilla como cuando la alimentación a la columna es una mezcla binaria. Como se conoce, hay más de 200 sustancias que acompañan al etanol en el vino que se alimenta al sistema de destilación ytodos mantienen diferentes comportamientos durante este proceso.
Las impurezas en el vino, conocidas como congéneres, están usualmente presentes a concentraciones entre 10-6a 10-4 mg/L. El alto número de compuestos en la mezcla a destilar, la baja concentración (de gran importancia como parámetro enológico) a que se encuentran y la baja disponibilidad de datos y parámetros de interacción requeridospara la aplicación de los modelos termodinámicos, hace compleja la modelación de estos sistemas. Por lo anterior, desde el punto de vista energético, es razonable considerar la mezcla multicomponente obtenida en la fermentación alcohólica, como una mezcla binaria etanol-agua.
Se presentan los siguientes diagramas de equilibrio líquido-vapor en sistemas binarios y ternarios que incluyencomponentes presentes en procesos de destilación alcohólica de mostos y vinos. Muchos de los llamados compuestos congéneres forman parte esencial del aroma de un destilado.
Por lo anterior, desde el punto de vista energético, es razonable considerar la mezcla multicomponente obtenida en la fermentación alcohólica, como una mezcla binaria etanol-agua. La presión de operación en la destilación vínica esdel orden de la atmosférica y prácticamente todas las sustancias involucradas son de tipo polar.
Los clásicos modelos para la fase líquida, UNIQUAC y WILSON, requieren de 20parámetros mientras que NRTL requiere de 30.
Sin embargo, este inconveniente puede ser reducido considerando un número limitado de congéneres.
3. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General:
* Conocer el efecto de losparámetros empíricos en modelos termodinámicos de equilibrio de fases realizando previamente el balance de materia, energía para la Destilación Vínica
4.2. Objetivos Específicos:
* Conocer acerca de los modelos termodinámico del “ETANOL, AGUA, N-PROPANOL”
* Comprender y analizar cada modelo termodinámico de UNIQUAC, NRTL y WILSON.
* Realizar el balance de materia y energía parauna columna multicomponente de (“ETANOL, AGUA, N-PROPANOL” ).
4. MARCO TEÓRICO
5.3. DESTILACION
Tiene por finalidad separar un líquido volátil de las sustancias fijas que tiene en disolución o bien aislar uno de otro dos líquidos desigualmente volátiles, lo que se realiza en dos fases; en la primera se lleva a cabo una vaporización, y en la segunda, una condensación de los...
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