Destilacion Vino

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD.
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS.
CATEDRA DE OPERACIONES UNITARIAS III

UNIDAD: DESTILACIÓN.
INFORME DE PRÁCTICA Nº2.

TEMA:
DESTILACIÓN DE VINO.
TRABAJO GRUPAL.

DOCENTE: DR. FREDIS PESANTEZ.
CURSO: TERCER AÑO DE INGENIERIA EN ALIMENTOS “A” (5TO QUIMESTRE) 2012-2013.
FECHA DE ENTREGA: JUEVES,05/07/2012.

DESTILACIÓN DE VINO.
DEFINICION.
Consiste en la evaporación de un líquido con la consiguiente condensación y recolección de sus vapores. El propósito de esta técnica es la separación de una mezcla de líquidos cuyos puntos de ebullición son diferentes.
La destilación puede ser simple o fraccionada. En la primera, el vapor formado por la ebullición del componente, simplemente secondensa y se recoge. En la destilación fraccionada, los vapores se pasan a través de una columna de fraccionamiento antes de recogerlos
Con este método las sustancias son separadas por calentamiento, ya que los componentes de la mezcla poseen distintos puntos de ebullición. A través de él se separan principalmente mezclas homogéneas de líquidos. La separación del agua que hierve a los 100ºC y delalcohol que hierve a los 78ºC, que contiene el vino es un ejemplo característico; para ello se utiliza un equipo llamado de destilación. El vapor que se obtiene mientras el alcohol hierve puede ser enfriado y por tanto, condensado en otro recipiente separándolo así del agua.El alcohol y el agua del vino pueden ser separados, porque cada uno de ellos tiene distinto punto de ebullición.DESTILACIÓN DE VINO: Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente” más volátil es precisamente el azeótropo.
MONTAR EL EQUIPO DE DESTILACIÓN.
Materiales y equipos.
* 1 Cocineta.
* Mezcla líquidapara destilación (vino 250 ml por cada destilado… fueron 3 destilados.)
* 1 Termómetro.
* 2 Soporte universal.
* Balón de destilación de 500 ml.
* Erlenmeyer de 250 ml.
* Cinta.
* Vaselina.
* Mangueras.
* Corchos.
* 1 Probeta de 50 ml.
* 1 Refrigerante.

* Cocineta eléctrica.-, proporciona calor a la mezcla a destilar.
* Ampolla o matraz de fondoredondo
* Termómetro: El bulbo del termómetro siempre se ubica a la misma altura que la salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo deberá tener al menos una gota de líquido. Puede ser necesario un tapón de goma para sostener al termómetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se trabaja con líquidos inflamables).
* Tuborefrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por éste.
* Entrada de agua: El líquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo permanezca lleno con agua.
* Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro, porque no se calientamucho el líquido.
PROCEDIMIENTO:
Primero se coloco los soportes, luego se toma el balón volumétrico y se une con el refrigerante utilizando un corcho previamente asegurado con cinta, después se coloca las mangueras empatadas en el refrigerante, teniendo entrada una de ellas con el grifo, atando con cinta para que quede asegurada y la otra manguera queda libre en el lavabo, después se coloca...