Destilación

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS(MATERIA PRIMA)

Propiedades´Mecánicas Propiedades Térmicas Propiedades Electricas Estructura Actividad de Agua Fenómenos de transición de fase

PROCESO
 UNGRUPO DE ACCIONES EN UNA SECUENCIA ESPECÍFICA.
 UN PROCESO DE MANUFACTURA

COMIENZA DESDE LA MATERIA PRIMA HASTA LA OBTENCIÓN DE UN RPODUCTO FINAL.  EL NÚMERO DE POSIBLES PROCESOS ES MUY AMPLIO. EN LOS COMIENZOS DEL SIGLO XX, A LAS OPERACIONES QUE FORMAN UN PROCESO, SE LE LLAMARON

OPERACIONES UNITARIAS.  AUNQUE LOS PROCESOS VARIAN, EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CIERTAS OPERACIONESSON COMUNES.  PROCESOS CONTINUOS Y POR LOTES.

GRUPO LIMPIEZA

SEPARACIÓN FÍSICA

SEPARACIÓN MOLECULAR TRANSFORMACIÓN MECÁNICA

TRANSFORMACIÓN QUÍMICA

PRESERVACION

EMBALAJE

OPERACIÓNUNITARIA Lavado Mondado Remoción de cuerpos extraños Filtración Cribado Separación por membranas Centrifugación Destilación Extracción Reducción de tamaño Mezclado Emulsificación HomogenizaciónAglomeración troquelado Cocción Freido Fermentación congelación Procesos térmicos Concentración Adición de solutos Preservación química Deshidratación Liofilización Enlatado Envasado

APLICACIONES Frutasy vegetales Frutas y vegetales Granos Azúcar refinada Granos Suero Leche Alcohol Aceites vegetales Chocolate Masa Mayonesa Crema, leche Leche en polvo Galletas, pastas Carne, pan… Papas, friturasQueso, vino. Vegetales Pasterización Azúcar, concetrados, Embutidos, álmibar… Ahumados… Frutos secos, leche en polvo Café instantáneo

REDUCCIÓN DE TAMAÑO
 SOLIDOS  Cortar
 Picar  Tamizado Pulverización

• LIQUIDOS
• Homogenizar • Macerar • Atomizar

 La molienda de los granos para la obtención de harina.
 Refinado de la masa de chocolate

 Corte de frutas y verduras con formasdeseables (cubos, rebanadas…)  Homogenización de leche y crema.

OBJETIVO DE LA REDUCCIÓN DE TAMAÑO
 Acelerar transferencia de masa y calor en el producto.
 Facilitar la separación de...