Destilados y Tabaco
Páginas: 6 (1251 palabras)
Publicado: 11 de septiembre de 2015
INTRODUCCION A LOS DESTILADOS
1
Enología
Historia de la destilación
2
Enología
9/17/15
Alquimia
Los orígenes de la alquimia pueden rastrearse en Grecia
hacia el año 300 antes de Cristo, recogiendo
aportaciones egipcias y babilónicas, siendo
posiblemente en esta época cuando se inventa el
alambique, que los historiadores atribuyen a María la
Judía, Zósimo de Panópolis y su hermanaTheosebeia.
Hay pruebas documentales de que los trabajos de
estos alquimistas llegaron a los árabes y los aparatos
que utilizaban para la destilación son descritos por
Marco Graco en el siglo VIII.
A principios del siglo IX se inicia el desarrollo de la
alquimia árabe, que recibe la influencia de la escuela de
Alejandría.
Enología
Debe su descubrimiento a los alquimistas.
9/17/15
3
Alquimia
Es indudable que la destilación para la obtención de
alcohol es un descubrimiento árabe que algunos autores
atribuyen a Ibn Yasid.
Este descubrimiento no puede ser anterior al siglo X,
puesto que la inmensa obra del filósofo árabe Avicena
(980-1037), verdadera enciclopedia de los
conocimientos de su época, no menciona el alcohol,
aunque sí describe detalladamente el alambiquey
relaciona minuciosamente sus aplicaciones.
Enología
Los árabes recopilaron los conocimientos de los
alquimistas existentes hasta la época en el llamado
"Libro de Crates".
9/17/15
4
Alquimia
En el siglo XIII, se hablaba ya del "espíritu del vino",
origen indudable del término "espirituosas" con que se
generaliza la denominación de las bebidas alcohólicas.
Se le atribuíanpropiedades medicinales y hasta la
virtud de prolongar la vida ; el término francés "eau de
vie" (agua de vida) hace referencia a esta propiedad.
Enología
Es indudable que la primera utilización del alcohol fue
como sustancia medicinal. En el año 1.100, la escuela de
Salerno (Italia), diferenciaba dos formas, el "aqua
ardens" de 60 grados alcohólicos y el "aqua vitae" de 90
grados.
9/17/15
5 Expansión
. De los árabes conservamos las palabras como Alcohol “alkohol” y Alambique “ambiq”.
En los siglos posteriores se extendieron estos conocimientos
por todas las zonas del viejo mundo y nacieron el whisky en
Irlanda, la ginebra en Holanda, el vodka en Rusia y Polonia, el
brandy en Francia y España.
Con el descubrimiento de América en 1492, aparecen dos
nuevosaguardientes: el ron Caribeño y el tequila Mexicano. A
finales del siglo XVIII, Edouard Adam invento el sistema de
doble destilación o destilación discontinua. Fue el nacimiento
de la destilación moderna.
Enología
Sin embargo los destilados obtenidos debían tener un sabor
poco agradable, puesto que, para su consumo medicinal solía
macerarse con hierbas o frutas.
9/17/15
6
Definición
Enología
Sonaquellas que han sufrido el
proceso físico de la destilación
alcohólica, que consiste en separar
el alcohol del agua a partir de una
bebida fermentada, su graduación
alcohólica oscila entre los 32º y 46º
GL, los aparatos que se utilizan se
denominan
alambiques
de
destilación alcohólica.
9/17/15
7
8
BEBIDAS ALCOHOLICAS
FERMENTADAS
DESTILADAS O
ESPIRITUOSAS
WHISKY
GIN
VODKA
RON
COGNACTEQUILA
BOURBON
PISCO
OTROS
CERVEZA
SIDRAS
TANTOS COMO CULTURAS
EXISTEN EN EL MUNDO
Enología
VINO
MAS RELEVANTES
Scoth
Bourbon
Otros
RON
COGNAC
PISCO
VODKA
GIN
TEQUILA
MEZCAL
Enología
9/17/15
WHISKY
9
Proceso de Destilación
Esto es posible gracias a la diferencia en el
punto de ebullición del agua (100ºC) y el
alcohol (78.5ºC). Al enfriar los vaporesy
condensarlos el líquido resultante tendrá
un mayor porcentaje en su volumen de
alcohol que el que tenía antes de la
destilación.
Enología
Calentar un líquido alcohólico hasta que
empiece a evaporar sus componentes más
volátiles, para posteriormente refrigerarlos
y que se vuelvan a condensar. De esta
forma se eleva el grado alcohólico del
líquido y se eliminan gran número de
impurezas de sabor...
1
Enología
Historia de la destilación
2
Enología
9/17/15
Alquimia
Los orígenes de la alquimia pueden rastrearse en Grecia
hacia el año 300 antes de Cristo, recogiendo
aportaciones egipcias y babilónicas, siendo
posiblemente en esta época cuando se inventa el
alambique, que los historiadores atribuyen a María la
Judía, Zósimo de Panópolis y su hermanaTheosebeia.
Hay pruebas documentales de que los trabajos de
estos alquimistas llegaron a los árabes y los aparatos
que utilizaban para la destilación son descritos por
Marco Graco en el siglo VIII.
A principios del siglo IX se inicia el desarrollo de la
alquimia árabe, que recibe la influencia de la escuela de
Alejandría.
Enología
Debe su descubrimiento a los alquimistas.
9/17/15
3
Alquimia
Es indudable que la destilación para la obtención de
alcohol es un descubrimiento árabe que algunos autores
atribuyen a Ibn Yasid.
Este descubrimiento no puede ser anterior al siglo X,
puesto que la inmensa obra del filósofo árabe Avicena
(980-1037), verdadera enciclopedia de los
conocimientos de su época, no menciona el alcohol,
aunque sí describe detalladamente el alambiquey
relaciona minuciosamente sus aplicaciones.
Enología
Los árabes recopilaron los conocimientos de los
alquimistas existentes hasta la época en el llamado
"Libro de Crates".
9/17/15
4
Alquimia
En el siglo XIII, se hablaba ya del "espíritu del vino",
origen indudable del término "espirituosas" con que se
generaliza la denominación de las bebidas alcohólicas.
Se le atribuíanpropiedades medicinales y hasta la
virtud de prolongar la vida ; el término francés "eau de
vie" (agua de vida) hace referencia a esta propiedad.
Enología
Es indudable que la primera utilización del alcohol fue
como sustancia medicinal. En el año 1.100, la escuela de
Salerno (Italia), diferenciaba dos formas, el "aqua
ardens" de 60 grados alcohólicos y el "aqua vitae" de 90
grados.
9/17/15
5 Expansión
. De los árabes conservamos las palabras como Alcohol “alkohol” y Alambique “ambiq”.
En los siglos posteriores se extendieron estos conocimientos
por todas las zonas del viejo mundo y nacieron el whisky en
Irlanda, la ginebra en Holanda, el vodka en Rusia y Polonia, el
brandy en Francia y España.
Con el descubrimiento de América en 1492, aparecen dos
nuevosaguardientes: el ron Caribeño y el tequila Mexicano. A
finales del siglo XVIII, Edouard Adam invento el sistema de
doble destilación o destilación discontinua. Fue el nacimiento
de la destilación moderna.
Enología
Sin embargo los destilados obtenidos debían tener un sabor
poco agradable, puesto que, para su consumo medicinal solía
macerarse con hierbas o frutas.
9/17/15
6
Definición
Enología
Sonaquellas que han sufrido el
proceso físico de la destilación
alcohólica, que consiste en separar
el alcohol del agua a partir de una
bebida fermentada, su graduación
alcohólica oscila entre los 32º y 46º
GL, los aparatos que se utilizan se
denominan
alambiques
de
destilación alcohólica.
9/17/15
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8
BEBIDAS ALCOHOLICAS
FERMENTADAS
DESTILADAS O
ESPIRITUOSAS
WHISKY
GIN
VODKA
RON
COGNACTEQUILA
BOURBON
PISCO
OTROS
CERVEZA
SIDRAS
TANTOS COMO CULTURAS
EXISTEN EN EL MUNDO
Enología
VINO
MAS RELEVANTES
Scoth
Bourbon
Otros
RON
COGNAC
PISCO
VODKA
GIN
TEQUILA
MEZCAL
Enología
9/17/15
WHISKY
9
Proceso de Destilación
Esto es posible gracias a la diferencia en el
punto de ebullición del agua (100ºC) y el
alcohol (78.5ºC). Al enfriar los vaporesy
condensarlos el líquido resultante tendrá
un mayor porcentaje en su volumen de
alcohol que el que tenía antes de la
destilación.
Enología
Calentar un líquido alcohólico hasta que
empiece a evaporar sus componentes más
volátiles, para posteriormente refrigerarlos
y que se vuelvan a condensar. De esta
forma se eleva el grado alcohólico del
líquido y se eliminan gran número de
impurezas de sabor...
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