desventaja de el uso de tripas artificiales para embutidos

Para hacer frente a la producción mundial de embutidos y salchichas son necesarias las tripas artificiales, por su producción, características para la automatizaciónde los procesos y porque se pueden adaptar mejor a los productos que se vayan a elaborar.
A nivel sintético nos encontramos con tres tipos de envolturas: colágeno,celulosa y plástico.Resumo a continuación sus características:
Colágeno
Es la tripa más parecida a la natural y sólo hay que fijarse en su composición, ya quees colágeno.Claro, que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es lo que más la diferencia, no tener imperfecciones, pero tiempo al tiempo
ColágenoEs la tripa más parecida a la natural y sólo hay que fijarse en su composición, ya que es colágeno.Claro, que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todoigual y eso es lo que más la diferencia, no tener imperfecciones, pero tiempo al tiempo…
El colágeno proviene de los cueros (pieles) de las vacas y tras sucesivostratamientos (muchos), son convertidos en el tubo que se necesita para embutir el alimento.

La variedad de calibres, adaptaciones al producto y proceso, mejor maquinabilidad,y una de las más importantes, su conservación mucho más cómoda y la esterilidad, la hacen un competidor con muchas ventajas frente a la tripa natural.
Según miopinión el consumidor medio no se da cuenta de si la tripa es de origen artificial o natural por lo que el uso del colágeno está mas que justificado.
Se utiliza tanto ensalchichas como en embutidos. A mayor calibre suele tener mayor grosor y hay que retirar la envoltura para comerla, pero esto también sucede con las tripa naturales.