DESVIACI N POLARIM TRICA
Páginas: 2 (306 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2015
DESVIACIÓN POLARIMÉTRICA
El vino contiene siempre sustancias ópticamente activas a la luz polarizada como por ejemplo el ácido tartárico, málico, azúcares, etc. Frecuentemente la diversaactividad óptica de estas sustancias se compensas en gran parte, haciendo que el poder rotatorio del vino sea sumamente débil, pero cuando el vino es rico en azúcar, aumenta considerablemente y es porello que relacionando el poder rotatorio con el tenor total de azúcar es posible determinar los azucares que contiene el vino.
Aplicaciones: mediante esta determinación se pueden distinguir losvinos semi-fermentados, las mistelas y los vinos fraudulentamente edulcorados por medio de azúcar invertida o de mosto concentrado.
En los vinos secos, la luz polarizada se desvía hacia laizquierda.
Medida del poder rotatorio
Se puede hacer uso del líquido (defecado y decolorado para eliminar sustancias ópticamente activas) que se utiliza para determinar azúcar, o cuando se hace solamenteesta determinación, se prepara en la misma forma, el cual debe ser incoloro, límpido y de reacción ligeramente ácida, ya que una reacción alcalina modifica el poder rotatorio.
Con el líquido sellena el tubo del polarímetro, previamente lavado y enjuagado del mismo.
Se debe ir llenando lentamente para que no se produzcan burbujas , una vez lleno y perfectamente seco se coloca en lacanaleta del polarímetro y se examina el campo del aparato, desplazando hacia la derecha e izquierda, mediante la roseta que a tal objeto trae el mismo, hasta lograr que el disco de observación (el cualviene divido) tenga todo la misma intensidad luminosa.
CÁLCULO
CORRECCIÓN DE LA TEMPERATURA
Cuando la lectura de la desviación polarimétrica no se ha efectuado a 15º, es necesario hacerla corrección indicada en el gráfico siguiente
El valor por corrección obtenido de esta manera, corresponde a una diferencia de temperatura de 1º, y a una desviación de un grafo sacarimétrico
El vino contiene siempre sustancias ópticamente activas a la luz polarizada como por ejemplo el ácido tartárico, málico, azúcares, etc. Frecuentemente la diversaactividad óptica de estas sustancias se compensas en gran parte, haciendo que el poder rotatorio del vino sea sumamente débil, pero cuando el vino es rico en azúcar, aumenta considerablemente y es porello que relacionando el poder rotatorio con el tenor total de azúcar es posible determinar los azucares que contiene el vino.
Aplicaciones: mediante esta determinación se pueden distinguir losvinos semi-fermentados, las mistelas y los vinos fraudulentamente edulcorados por medio de azúcar invertida o de mosto concentrado.
En los vinos secos, la luz polarizada se desvía hacia laizquierda.
Medida del poder rotatorio
Se puede hacer uso del líquido (defecado y decolorado para eliminar sustancias ópticamente activas) que se utiliza para determinar azúcar, o cuando se hace solamenteesta determinación, se prepara en la misma forma, el cual debe ser incoloro, límpido y de reacción ligeramente ácida, ya que una reacción alcalina modifica el poder rotatorio.
Con el líquido sellena el tubo del polarímetro, previamente lavado y enjuagado del mismo.
Se debe ir llenando lentamente para que no se produzcan burbujas , una vez lleno y perfectamente seco se coloca en lacanaleta del polarímetro y se examina el campo del aparato, desplazando hacia la derecha e izquierda, mediante la roseta que a tal objeto trae el mismo, hasta lograr que el disco de observación (el cualviene divido) tenga todo la misma intensidad luminosa.
CÁLCULO
CORRECCIÓN DE LA TEMPERATURA
Cuando la lectura de la desviación polarimétrica no se ha efectuado a 15º, es necesario hacerla corrección indicada en el gráfico siguiente
El valor por corrección obtenido de esta manera, corresponde a una diferencia de temperatura de 1º, y a una desviación de un grafo sacarimétrico
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