DETECCIÓN DE PARÁSITOS INTESTINALES EN AGUA Y ALIMENTOS DE TRUJILLO, PERÚ

Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2008; 25(1): 144-48.

comunicación corta

DETECCIÓN DE PARÁSITOS INTESTINALES EN AGUA Y
ALIMENTOS DE TRUJILLO, PERÚ
Gregorio Pérez-Cordón1,a, María J. Rosales1,a, Renzo A. Valdez2,a,
Franklin Vargas-Vásquez2,a, Ofelia Cordova2,a
RESUMEN
Detectamos distintas especies de parásitos intestinales, tanto protozoos como helmintos, presentes en muestras de
aguaprovenientes de acequias y pozos (Giardia lamblia, Blastocystis hominis, Entamoeba coli, Cyclospora cayetanensis,
Cryptosporidium spp. y Balantidium coli), así como en alimentos crudos y cocidos (Giardia lamblia, Cyclospora
cayetanensis., Endolimax nana, Iodamoeba butschlii y Blastocystis hominis Fasciola hepatica y Ascaris lumbricoides)
recolectadas en varios distritos de la provincia deTrujillo, Perú.
Palabras clave: Abastecimiento de agua; Parasitología de los alimentos; Contaminación de los alimentos, Agua potable
(fuente: DeCS BIREME).

DETECTION OF WATER-BORNE AND FOOD-BORNE INTESTINAL
PARASITES OF TRUJILLO, PERU
ABSTRACT
We report the detection of different intestinal parasites, protozoan and helminthes, in samples of water from ditches
and wells (Giardia lamblia,Blastocystis hominis, Entamoeba coli, Cyclospora cayetanensis, Cryptosporidium spp. y
Balantidium coli), as well as in raw and cooked foods (Giardia lamblia, Cyclospora cayetanensis., Endolimax nana,
Iodamoeba butschlii y Blastocystis hominis Fasciola hepatica y Ascaris lumbricoides) collected in several districts of the
province of Trujillo, Peru.
Keywords: Water supply; Food parasitology; Foodcontamination; Potable water (source: DeCS BIREME).

INTRODUCCIÓN
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
constituyen uno de los problemas de salud más
extendidos en el mundo contemporáneo y son un factor
de gran importancia en la reducción de la productividad
económica (1), debido a que determinan una alta tasa
de morbilidad afectando la salud y calidad de vida. Son
muchos losorganismos incluyendo bacterias, virus y
parásitos que infectan a los seres humanos y causan
enfermedades específicas después de que se ingieren
en alimentos contaminados (2).
La mayoría de los parásitos intestinales se transmiten
por contaminación del ambiente y en este aspecto, el

agua y los alimentos juegan un papel importante. Si las
heces no se eliminan de manera apropiada, los quistes,ooquistes y huevos de los parásitos intestinales pueden
quedar en el ambiente de las casas o contaminar fuentes
de agua o cultivos regados con aguas residuales (3).
Por lo que se estima que 4% del total de muertes en
el mundo se deben a problemas relacionados al agua,
desagüe e higiene (4).
Por su apreciable contenido de ácido ascórbico,
carotenos y fibra dietética, los vegetales sonampliamente
recomendados como parte de la dieta diaria. Diversos
estudios de campo y laboratorio, han mostrado que los
patógenos presentes en la tierra de cultivo en las aguas
de irrigación de vegetales pueden sobrevivir hasta por

1

Departamento de Parasitología, Instituto de Biotecnología, Universidad de Granada. Granada, España.
Instituto de Investigación en Microbiología yParasitologia Tropical, Universidad Nacional de Trujillo. Trujillo, Perú.
a
Biólogo microbiólogo.
2

Fecha de recepción: 29-12-07 Fecha de aceptación: 13-02-08

144

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dos meses, periodo suficiente para que alcancen en
forma viable al consumidor (5). Este problema no solo
afecta a los países en vías de desarrollo. Estudios
procedentes depaíses desarrollados indican que la
mayoría de las aguas superficiales tienen niveles de
contaminación parasitaria que deben ser considerados
en los procesos de tratamiento y desinfección del agua
de consumo humano (6,7). Se estima que el 60% de los
casos de giardiasis ocurridos en Estados Unidos han
sido transmitidos por vía hídrica (7).
En Perú, las prevalencias de enteroparasitosis...