Detección De Sustancias Antimicrobianas En Leche

Introducción

Diversos antibióticos son utilizados en tambos para combatir infecciones en las vacas, como mastitis o neumonía. Diversas cantidades de los mismos pueden pasar a la leche, lo cual representa un problema tanto para la salud pública como para la industria lechera.
Cantidades mínimas de antibióticos pueden afectar a personas alérgicas a los mismos (ej.: penicilina) produciendodesde picazón hasta reacciones anafilácticas. También es importante la selección de microorganismos resistentes.
Desde el punto de vista industrial, los antibióticos pueden interferir en la elaboración de diversos productos:
* disminuyen la acidez y afectan el sabor característico de la manteca
* disminuyen el cuajado y producen mala maduración de quesos
* interfieren con el desarrollode microorganismos deseables (por ejemplo, en la producción de yogurt).
En nuestro país, el CAA establece (Capítulo VIII, Artículo 556) que se considerarán no aptas para ser consumidas como tal o para ser destinadas a la elaboración de leche y productos lácteos, debiendo ser decomisadas las leches que contengan residuos de los siguientes antimicrobianos, en cantidad superior a los máximosindicados a continuación:

Sustancia | Concentración máxima de residuo (LMR) (g/kg) | Método de análisis |
Grupo | Compuesto | | |
-lactámicos | BencilpenicilinaBencilpenicilina procaína | 4 | FIL 57: 1070 |
Tetraciclinas | Tetraciclina | 100 | AOAC 16th Ed. 995.04 |
| Oxitetraciclina | 100 | |
| Clorotetraciclina | 100 | |
Sulfonamidas | Sulfadimetoxina | 100 | AOAC 16th Ed.993.32 |
| Sulfaquinoxalina | 100 | |
| Sulfametazina | 100 | |
| Sulfatiazol | 100 | |
| Sulfadiazina | 100 | |
| Sulfametizol | 100 | |
| Sulfisoxazol | 100 | |
| Sulfamerazina | 100 | |
| Sulafametoxipiridacina | 100 | |
| Sulfametoxazol | 100 | |
La detección de estas sustancias es importante no solo en la leche cruda, sino también en la leche sometida atratamientos térmicos, ya que muchos de estos antibióticos son resistentes a la temperatura:
Termoestabilidad de antibióticos |
Antibiótico | % de destrucción según el tratamiento térmico |
| Pasteurización | 90C/30 min | 100C/30 min |
Penicilina | 8% | 20% | 50% |
Estreptomicina | - | - | 66% |
Neomicina | - | - | 66% |
Clorotetraciclina | - | - | 90% |
Oxitetraciclina | - | - | 90%|
Cloranfenicol | - | - | - |

Detección de sustancias antimicrobianas

Existen diversos métodos para la detección de antimicrobianos en la leche:
* los métodos microbiológicos se basan en el estudio de la inhibición del crecimiento microbiano. En general no distinguen entre miembros de una misma clase de antibióticos.

* Los métodos analíticos en cambio, permiten identificarsustancias específicas, y sirven tanto para escreening como para confirmación y cuantificación.

Se han desarrollado diversas técnicas para la detección de sustancias antimicrobianas en leche. Las mismas pueden identificar una sustancia en particular, o ser “análisis multiclase”.
La leche, al igual que muchos fluidos de origen biológico, plantea un problema a la hora de realizar el análisis:presenta una matriz compleja, que interfiere en la determinación del analito de interés. Debido a esto, la mayoría de las determinaciones requieren una preparación de la muestra, para aislar la sustancia a determinar. En general se utilizan extracciones en fase líquida o sólida. Como método de separación-detección se utiliza principalmente la cromatografía-espectrometría de masa.

Screening ycuantificación de drogas veterinarias en leche mediante UPCL- ToF- MS

En este trabajo se desarrolla una técnica que permite la detección y cuantificación de más de 100 drogas en la leche. Las drogas representan a diferentes clases, incluyendo benzimidazoles, macrólidos, penicilinas, quinolonas, sulfonamidas, ionóforos, tranquilizantes, AINES, etc.
Luego de la precipitación, centrifugación y...