DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS


INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS

NOMBRE DE LA MATERIA: BIOQUIMICA 2

NOMBRE DE LA PRÁCTICA
“DETECCION Y CUANTIFICACION DE AMINOACIDOS”

NUMERO DE LA PRÁCTICA: 2

NOMBRE DE LOS ALUMNOS DEL EQUIPO:
CRUZ HERNÁNDEZ ARMADO
GÓMEZ CRUZ ANA GUADALUPE
HARDY GÓMEZ SHEILA KARINA
OVANDO CADENA JULISSA GUADALUPE
OVANDO DOMÍNGUEZ MARIENT YARELI

EQUIPO: 3

FECHA DEREALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA:
29 DE FEBRERO DEL 2012
FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA:
14 DE MARZO 2012


OBJETIVO: Estudiar la biosíntesis de un aminoácido y utilizar la técnica de la cromatografía para estudio y caracterización de estas biomoleculas.


RESUMEN
Los aminoácidos participan en muchas reacciones en las cuales intervienen las funciones amino, carboxilo y los diversos grupos R Laproducción del ácido glutámico en grandes cantidades se realiza hoy en día por la bacteria Corynebacterium glutamicum, a través de procesos metabólicos específicos. El glutamato es sintetizado a partir de su distribuido ampliamente α-ceto ácido precursor por una simple 1-paso transaminacion reacción catalizada por el glutamato deshidrogenasa.. Existen métodos para su identificación La ninhidrina esun poderoso agente y reactivo común para visualizar las bandas de separación de aminoácidos por cromatografía o electroforesis, también es utilizada con fines cuantitativos para la determinación de aminoácidos. y cuantificación una de ellas la cromatografía en papel esta técnica se basa en el principio de que un compuesto se reparte o distribuye entre dos fases líquidas. En un ambiente quecontiene vapor de agua, el papel de cromatografía absorbe una cantidad de agua que mantiene entre las fibras de la celulosa del papel. Esta agua se considera como uno de los disolventes y constituye la fase estacionaria. Si se permite que un que un disolvente no acuoso ( la fase móvil) se traslade por el papel impulsada por la acción capilar, tan pronto como el disolvente alcance a cualesquieramoléculas de soluto en el papel, están se distribuirán entre las dos fases en una proporción característica de sus coeficientes de reparto. Cuanto más soluble sea un soluto en la fase móvil, tanto más se trasladara el compuesto por el papel en la dirección del flujo del disolvente y viceversa. (Buchannan, 2000).












INTRODUCCIÓN

Los aminoácidos, péptidos y proteínas soncomponentes importantes de los alimentos. Por un lado proporcionan los elementos necesarios para la síntesis proteica. Por otro lado, los aminoácidos y péptidos contribuyen directamente al sabor de los alimentos y son precursores de los componentes aromáticos y las sustancias coloreadas que se forman mediante las reacciones térmicas y/o enzimáticas que ocurren durante la obtención, preparación yalmacenamiento de los mismos.
Aminoácido. Los aminoácidos son ácidos carboxílicos que contienen un grupo amino. Existen unos cien en la naturaleza. En el hidrolizado total de las proteínas existen veinte aminoácidos que tienen, con algunas excepciones, la fórmula general siguiente:
R-CH-COOH =NH2
En el caso más sencillo, el radical R es un átomo de Hidrógeno (ácido aminoacético o glicina), en los demásaminoácidos R es un resto alifático, aromático o heterocíclico, que puede ser portador de otros grupos funcionales.
Existen diez aminoácidos, denominados aminoácidos esenciales, que el organismo es incapaz de sintetizar y que deben ser aportados por la alimentación. El organismo no los puede sintetizar porque carece del mecanismo necesario para elaborar los cetoácidos correspondientes; se hacomprobado que si se le suministran éstos y sales de amonio es capaz de elaborarlos. Los aminoácidos constituyentes de las proteínas son, aproximadamente, veinte: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina.Todos ellos son...