deteccion de harina de centeno en harina de trigo


DETECCION DE HARINA DE CENTENO EN HARINA DE TRIGO.
(Método de la American Asociación for cereal chemist AACC.)

FUNDAMENTO

Se basa en la solubilidad de las proteínas en medio alcalino.OBJETIVO:

Detección de harina de centeno en harina de trigo.

HIPOTESIS:

Utilizar un álcalis débil como lo es NH4OH para lograr el cambio de coloración y precipitación de la muestra; deigual forma que lo produce NaHO.
FUNDAMENTO LA HIPOTESIS.

En la harina de trigo existen un gran porcentaje de proteínas entre las cuales se destacan las pro laminas y gluteninas. Las prolaminasson altamente solubles en alcohol etílico al 70% y las gluteninas en ácidos o bases fuertes diluidas.
En el centeno dichas concentraciones de proteínas es mucho menor lo cual disminuye su poder desolubilidad, y al no solubilizarse se produce una precipitación en medio de alcalinoy la formación de un color turbio en solución.
Se plantea modificar una de las soluciones que participan en elmétodo oficial de AACC debido a su alta peligrosidad para quien lo manipule.
Se reemplazara el NaOH por el NH4OH, intentando mejorar la técnica con una solución de álcalis débil para disminuir riesgospara el operadorytambiénlograrque se produzca la precipitación y turbidez del centeno en una muestra de harina de trigo.

TÉCNICA:

MATERIALES E INSTRUMENTOS
Balanza analítica.
Vidrio dereloj.
Tubo de centrifuga.
Pipetas.
Varilla de vidrio.
Embudo.
Tubo de ensayo.
Centrifuga.
Agotador.
Termómetro.


REACTIVOS:
Solución de alcohol etílico al 70 %.
Solución de NH4OH 1N enalcohol etílico al 70%.
PROCEDIMIENTO:

Pesar 2 gramos de harina en un tubo de centrífuga de 10 mililitros, añadiéndose 10 mililitros de alcohol al 70% y agítese continuamente durante 15 minutos.Enfriarse en baño de hielo a -3°c durante 10 minutos, agitando la masa viscosa repetidas veces durante el enfriamiento con varilla de vidrio.
Centrifúguese durante 5 minutos, decantado el líquido...