Deteccione e identificacion de escherichia coli en pollos

ÍNDICE
Objetivo general………….………………………………………………………………….…2
Objetivo particular………….…………………………………………………………..………2
Justificación…………………………………………………………………………….…….…2
Marco teórico……..………………………………………………………………………….…3
Índices o indicadores de contaminación fecal…..………………………………….5
Flora aerobia mesófila ..………………………………………………………………6
Identificación de coliformes en pollo …………………….……………………….…6Identificación de Salmonella en pollo ….……………………………………………7
Localización y condiciones del punto de venta para el muestreo …...............…2
Materiales y equipo ....……………………………………………………………………….12
Metodología……………………………………….…………………………………………..13
Determinación de microorganismos mesofílicos aerobios ...............................13
Aislamiento e identificación deSalmonella.....................………………………..14
Numero más probable de microorganismos coliformes……………………...….18
Prueba presuntiva…………………………………………………………...18
Prueba confirmativa…………………………………………………………19
Pruebas bioquímicas……………………….............…………………..…20
Resultados y discusión……..……………………………………………..…………………21
Recuento de bacterias mesófilas aerobias…….…….........................……….…21
Detección e identificación de Salmonellaen pollo.………………………………24
Enriquecimiento de Salmonella en Caldo Selenito Cistina y Tetrationato………………………………………………………………….25
Crecimiento en medios selectivos (Agar XLD y SS)……………………26
Identificación en medios TSI y LIA………………………………………..27
Identificación a partir de pruebas bioquímicas…………………………..30
Tinción Diferencial Gram……………………………………………….....29
Resultados de la prueba deNMP………………………………………………….33
Prueba presuntiva…………..…………………….………………………..33
Prueba confirmativa …………....………………………………………….35
Siembra en agar EMB……………………………………………………..38
Pruebas Bioquímicas………………………………………………………38
Tinción Gram………………………………………………………………..39
Conclusion…………….……..……………………………………………..…………………40
Bibliografia……………………………………………………………………………………..41

APLICACIÓN DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS DE HIGIENE Y SANIDAD EN POLLOSROSTIZADOS.
OBJETIVO GENERAL
Determinar la calidad higiénica y sanitaria en pollos rostizados de venta comercial en establecimiento “Rostiver”.
OBJETIVOS PARTICULARES
Aislamiento e identificación de salmonella en pollo asado conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la determinación de salmonella en alimentos.
Identificar la presencia deorganismos coliformes indicadores de contaminación fecal.
Interpretar la presencia de mesófilos aerobios en el análisis microbiológico del pollo a través del recuentro en placa.
JUSTIFICACIÓN
La calidad microbiológica y sanitaria de los productos alimenticios de venta comercial garantiza la inocuidad de los alimentos y por ende proporciona la seguridad al consumidor de su ingesta no ocasionaráningún perjuicio a la salud.
Para todas las empresas de restauración colectiva, la calidad en sus productos debe ser siempre el objetivo primordial a seguir, siendo el atributo más importante la seguridad sanitaria o inocuidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Dada la gran relevancia que involucra la inocuidad de los alimentos para el consumo humano, en el siguienteproyecto se pretende evaluar los criterios microbiológicos y sanitarios que garantizan la aptitud de un alimento para su consumo, atendiendo a la normatividad establecida para un tipo especial de alimento, como lo es el pollo.

MARCO TEÓRICO.
Todos los procesos a los que se somete a un alimento pueden afectar a su seguridad. Asi, durante la producción, manipulación, conservación y distribución puedesurgir riesgo de contaminación. Pero la aplicación efectiva de las normas de higiene a lo largo de la cadena de producción puede eliminar este riesgo. (Domínguez y Ríos, 2007).
De esta forma, un alimento seguro o inocuo podría ser definido según Moreno (2006) como aquel que está libre de contaminación por bacterias, virus, parásitos, sustancias químicas o agentes...