Detergentes

Índice

Índice 2

Introducción 1

¿Qué son los Detergentes? 2

Componentes del detergente 2

Otros componentes de los Detergentes. 4

Tipos de detergentes 5

¿Por qué es importante el Triclosán? 7

¿Que son los Desinfectantes? 8

Desinfectantes más utilizados en la industria 9

Cid 20 9

Cid 210 9

Cid 2100 10Cid Clean Food 10

CID 2100 S 11

Desinfección Química y Física 12

Desinfección Física 12

Desinfección Química 12

Puntos esenciales dentro de la cocina 13

1. ¿Qué se limpiará y desinfectará? 13

2. ¿Con qué se debe realizar la limpieza y la desinfección? 14

3. ¿Cuándo se debe limpiar y desinfectar? 14

4.¿Cómo se debe limpiar y desinfectar? 15

5. ¿Quién realiza la limpieza y desinfección? 15

6. ¿Quién supervisa la limpieza y desinfección? 16

Etapas de la confección del Programa de Limpieza y Desinfección 17

1. Obtener todas las informaciones que forman parte de las bases del Programa. 17

2. Redactar la primera versión del Programa sobre la base de lasinformaciones acopiadas. 17

3. Comprobar la primera versión en el establecimiento 17

4. Capacitar al personal que participará en el Programa. 18

5. Redactar la versión definitiva del Programa y presentarlo al personal que lo aplicará. 18

6. Realizar un seguimiento de la aplicación del Programa 18

Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) 20

Conclusión 22Bibliografía 23

Introducción

La finalidad de esta presentación es dar a conocer los diversos usos, diferencias, similitudes y utilidades que podemos dar tanto a detergentes como desinfectantes dentro y fuera de nuestra cocina, la importancia de la presencia de dichos elementos en nuestro diario vivir.
También podemos encontrar artículos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, encual nos da a indicar la utilización de los detergentes y desinfectantes en la industria alimentaria.

¿Qué son los Detergentes?

Son compuestos que van a facilitar la retirada de la suciedad de las superficies que se desean limpiar, su efecto se basa en mantener en suspensión la suciedad y parte de los microorganismos para que a través del enjuagado se eliminen.

Componentes del detergente-Agente tensoactivo o "surfactante”: es el componente que realiza un papel similar al del jabón. Facilita la tarea del agua al conseguir que esta moje mejor los tejidos. Separa la suciedad de los tejidos e impide que esta se deposite de nuevo.

Hay varios tipos:

- Aniónicos: son los más utilizados a nivel doméstico.

-Catiónicos: tienen propiedades desinfectantes, aunque no lavan tanbien.

-No-Iónicos: empleados con frecuencia para vajillas, no forman mucha espuma.

-Anfotéricos: utilizados en champús y cremas para usar sobre la piel.

- Agentes coadyuvantes: son los que ayudan al agente tensoactivo en su labor

-Polifosfatos: ablandan el agua y permiten lavar en aguas duras.

-Silicatos solubles: ablandan el agua, dificultan la oxidación sustancias como el aceroinoxidable o el aluminio.

-Carbonatos: ablandan el agua.

-Perboratos: blanquea manchas obstinadas.

Agentes auxiliares:

-Sulfato de sodio: evita que el polvo se apelmace facilitando su manejo.

-Sustancias fluorescentes: absorben luz ultravioleta y emiten luz visible azul. Contrarresta la tendencia natural de la ropa a ponerse amarilla.

-Enzimas: rompen las moléculas de proteína,eliminando manchas de restos orgánicos como leche, sangre, etc.

-Carboximetilcelulosa: es absorbida por los tejidos e impide, por repulsión eléctrica, que el polvo se adhiera a los mismos.

-Estabilizadores de espuma

-Colorantes

-Perfumes: las proporciones en que los distintos componentes entran en la composición de un detergente medio podrían ser de forma aproximada la siguiente:

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