Deterioro De Alimentos
Páginas: 4 (908 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2011
PRACTICA Nª 1
DETERIORO DE ALIMENTOS
1. OBJETIVO:
* Determinar los factores que afecten el deterioro de los alimentos.
* Establecer los métodos de control de los factores queoriginan el deterioro de los alimentos.
* Familiarizar al estudiante con el uso de análisis químicos para identificar el deterioro de un alimento.
2. MARCO TEÓRICO:
LA CONSERVACIÓN DE LOSALIMENTOS es una práctica que se remonta a los mismos orígenes de la humanidad, dado que desde siempre el hombre tuvo que conservar los alimentos para asegurar su supervivencia. La propia evolución delhombre como especie esta ligada a sus hábitos alimentarios y, a su vez, el desarrollo intelectual y tecnológico de la humanidad dio lugar a una evolución de las técnicas de conservación de los alimentos.La conservación de los alimentos, o más genéricamente la Tecnología Alimentaria, es por ello un área del conocimiento en permanente evolución cuyo objeto es suministrar al consumidor alimentos cadavez más nutritivos, apetecibles, saludables y baratos
La alteración de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen biótico o abiótico que hacen que el alimento no sea adecuado parael consumo.
El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y controlarlo hay que conocer lascaracterísticas del alimento como medio soporte del crecimiento de microorganismos y los microorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento.
2.1.- AGENTES DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
La causade las alteraciones de los alimentos pueden ser debidas a diversos agentes que podríamos clasificar genéricamente en:
* Agentes físicos: Suelen aparecer durante la manipulación, preparación oconservación de los alimentos. no afectan por sí mismos al alimentos; pero si su valor comercial. Ejemplo: golpes y daños sufridos durante la recolección de frutas.
* Agentes químicos: Se...
DETERIORO DE ALIMENTOS
1. OBJETIVO:
* Determinar los factores que afecten el deterioro de los alimentos.
* Establecer los métodos de control de los factores queoriginan el deterioro de los alimentos.
* Familiarizar al estudiante con el uso de análisis químicos para identificar el deterioro de un alimento.
2. MARCO TEÓRICO:
LA CONSERVACIÓN DE LOSALIMENTOS es una práctica que se remonta a los mismos orígenes de la humanidad, dado que desde siempre el hombre tuvo que conservar los alimentos para asegurar su supervivencia. La propia evolución delhombre como especie esta ligada a sus hábitos alimentarios y, a su vez, el desarrollo intelectual y tecnológico de la humanidad dio lugar a una evolución de las técnicas de conservación de los alimentos.La conservación de los alimentos, o más genéricamente la Tecnología Alimentaria, es por ello un área del conocimiento en permanente evolución cuyo objeto es suministrar al consumidor alimentos cadavez más nutritivos, apetecibles, saludables y baratos
La alteración de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen biótico o abiótico que hacen que el alimento no sea adecuado parael consumo.
El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y controlarlo hay que conocer lascaracterísticas del alimento como medio soporte del crecimiento de microorganismos y los microorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento.
2.1.- AGENTES DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
La causade las alteraciones de los alimentos pueden ser debidas a diversos agentes que podríamos clasificar genéricamente en:
* Agentes físicos: Suelen aparecer durante la manipulación, preparación oconservación de los alimentos. no afectan por sí mismos al alimentos; pero si su valor comercial. Ejemplo: golpes y daños sufridos durante la recolección de frutas.
* Agentes químicos: Se...
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