Deterioro De Alimentos

DETERIORO DE ALIMENTOS:
Deterioro de alimentos hidrólisis de carbohidratos degradación térmica de carbohidratos lipólisis y oxidación de lípidos desnaturalización y coagulación de proteínasdeterioro de pigmentos deterioro de vitaminas pardeamiento enzimático pardeamiento no enzimático deterioro por microorganismos

degradacion termica de carbohidratos:
degradacion termica de carbohidratoscalentamiento de azúcares en ausencia de agua: pentosas furfural hexosas hidroximetilfurfural (hmf) aldosas pueden isomerizarse reversiblemente transformándose en cetosas. caramelización: formación depigmentos oscuros insolubles, de altos p.m., no absorbidos por el intestino.

DEGRACIÓN TÉRMICA
degradación térmica es el proceso de descomposición del aceite por medio del calor (altastemperaturas). normalmente, la degradación térmica tiene lugar en puntos del sistema con altas temperaturas. también pueden resultar polímeros y compuestos insolubles, los cuales pueden conducir a la formaciónde barniz tal y como sucede en el proceso de oxidación

Degradación del aceite y consecuencias

Formación de compuestos ácidos
los ácidos producen corrosión (por ejemplo, pitting) lo cual aumentael desgaste en las superficies internas de las máquinas.

Aumento de la viscosidad del aceite
la resistencia del aceite a fluir va a aumentar, lo cual va a dar como resultado fricción, desgaste ydisminución de la eficiencia del equipo.

Disminución de la función de los aditivos
los aditivos (antioxidantes y detergentes) también reaccionan con los productos intermedios de degradación. elresultado es la pérdida del efecto de los aditivos y consecuentemente el proceso de degradación se acelera.

Formación de barniz
Los barnices son capas pastosas que van a atrapar a los contaminantesduros creando una superficie como de “papel de lija”. esta superficie acelera el desgaste de los componentes. así pues, el barniz puede dar como resultado filtros obstruidos, válvulas bloqueadas y...