Deteriorr Y Alteracion De Alimentos

I. Introducción
II. Justificación
III. Objetivos
Reconocer los cambios que se producen en los alimentos deteriorados.
Describir las características de un alimento deteriorado.
Identificar losmecanismos que producen deterioro alimenticio.
Proponer prácticas que ayuden a prevenir el deterioro de alimentos.
IV. Marco Teórico
a) Tipos de carnes
b) carne en frasco cerrado
c) carne molida
d)pescado
V. Marco practico
VI. Marco pro-positivo
VII. Conclusiónes.
VIII. Bibliografía
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I. Introducción
El estudio del contenido nutricional de la carne, por su alta fuente de proteína y su alto gradode consumo en el país o el mundo entero ha motivado a estudiar os diferentes métodos de conservación del alimento. Así mismo la forma como se desintegra y se degrada por microorganismos patógenos,perdiendo así su valor proteico o nutricional, y pasando a ser materia totalmente degradada.Los derivados cárnicos también de igual forma son contaminados por microorganismos patógenos, los cualesrequieren de técnicas y métodos para su conservación.
Por lo general los microorganismos disminuyen el valor proteico de las carnes, deteriorándolas totalmente y causando olores desagradables, por logeneral los microorganismos se valen de tres factores para atacar como son, la humedad, temperatura y pH.
Por esta razón se deben aplicar correctamente los métodos de conservación.
El color es el factorque más afecta la apariencia de la carne y de los productos cárnicos durante su almacenamiento y el que más influye en la preferencia de los consumidores. La nitrosomioglobina, el pigmento de la carnecurada, aunque estable al calor, es muy lábil a la oxidación. La mayoría de los cambios de coloración de los productos cárnicos se refieren al enverdecimiento; que consiste en la aparición de zonaspardoverdosas en la superficie y de anillos verdes en los embutidos fermentados. En este trabajo se presentan los aspectos químicos, microbiológicos y de empaque relacionados con los cambios de...