DETERMIANCION DE AZUL DE METILENO EN CARNE NO PROCESADA
Páginas: 4 (757 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2015
Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 162 “Lázaro Cárdenas del Río”
Alumna: Rodriguez Naranjo Rosario
Grupo “A” Turno: Matutino
“DETERMINACIÓN DE AZUL DE METILENO ENCARNE NO PROCESADA”
Introducción:
Esta determinación es principalmente utilizada en leche fresca o procesada como indicador del grado de contaminación de una muestra, sin embargo esta determinaciónpuede se empleada en carnes o productos cárnicos con el mismo fin. (Biblioteca digital de la universidad de chile).
La siguiente prueba se basa en que cuando se añade una pequeña cantidad de azul demetileno a la carne, se produce una decoloración debida al metabolismo bacteriano; la velocidad a la que se produce el cambio de color es directamente proporcional al número de gérmenes presentes. Lamayor parte de los microorganismos cuando se multiplican son capaces de modificar el potencial de oxido de reducción (rH) de la carne lo suficiente como para transformar el azul de metileno en susderivados incoloro, pero lo hacen de forma sensiblemente diferente según sus características. Algunas especies reducen el rH mucho más rápidamente que otras. Por lo tanto la prueba de reducción no se puedeconsidera como una prueba exacta para valorar el número de bacterias realmente presentes pero en la práctica resulta de gran utilidad. Se utilizan con este fin colorantes como el azul de metileno o laresazurina, que sedecoloran a una velocidad proporcional a la actividad de las reductasas microbianas. Existen otros factores que pueden afectar al tiempo de reducción, entre ellos, el tipode microorganismo, el periodo de exposición a la luz y la cantidad de oxígeno disuelto. (Universidad de Zulia, 2003)
Objetivo:
Determinar según la observación y el tiempo la cantidad de microorganismospresentes en una muestra de 100 gramos de carne de cerdo mediante la determinación de azul de metileno.
Metodologia, material y reactivos:
Material:
2 vasos de precipitado de 200 ml
1 pipeta
1 caja petri...
Alumna: Rodriguez Naranjo Rosario
Grupo “A” Turno: Matutino
“DETERMINACIÓN DE AZUL DE METILENO ENCARNE NO PROCESADA”
Introducción:
Esta determinación es principalmente utilizada en leche fresca o procesada como indicador del grado de contaminación de una muestra, sin embargo esta determinaciónpuede se empleada en carnes o productos cárnicos con el mismo fin. (Biblioteca digital de la universidad de chile).
La siguiente prueba se basa en que cuando se añade una pequeña cantidad de azul demetileno a la carne, se produce una decoloración debida al metabolismo bacteriano; la velocidad a la que se produce el cambio de color es directamente proporcional al número de gérmenes presentes. Lamayor parte de los microorganismos cuando se multiplican son capaces de modificar el potencial de oxido de reducción (rH) de la carne lo suficiente como para transformar el azul de metileno en susderivados incoloro, pero lo hacen de forma sensiblemente diferente según sus características. Algunas especies reducen el rH mucho más rápidamente que otras. Por lo tanto la prueba de reducción no se puedeconsidera como una prueba exacta para valorar el número de bacterias realmente presentes pero en la práctica resulta de gran utilidad. Se utilizan con este fin colorantes como el azul de metileno o laresazurina, que sedecoloran a una velocidad proporcional a la actividad de las reductasas microbianas. Existen otros factores que pueden afectar al tiempo de reducción, entre ellos, el tipode microorganismo, el periodo de exposición a la luz y la cantidad de oxígeno disuelto. (Universidad de Zulia, 2003)
Objetivo:
Determinar según la observación y el tiempo la cantidad de microorganismospresentes en una muestra de 100 gramos de carne de cerdo mediante la determinación de azul de metileno.
Metodologia, material y reactivos:
Material:
2 vasos de precipitado de 200 ml
1 pipeta
1 caja petri...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.