Determina el contenido de cenizas en un alimento por evaporación.

Practica # 2: Determina el contenido de cenizas en un alimento por evaporación.

Propósito:
Determinar el porcentaje de cenizas en un alimento mediante la evaporación de agua por el métodode estufa al aire e incineración en la mufla para evaluar la calidad del mismo durante su proceso o como producto terminado.
MARCO TEORICO:
Análisis de Sustancias Minerales

La determinación decenizas se hace para realizar el análisis de sustancias minerales, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en un alimento, el cual engloba al conjunto de sustancias quequedan como residuo tras la incineración de la muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa. Básicamente está formado por sustancias inorgánicas. Este parámetro nos puede indicar unaposible adulteración del alimento.
Todos los alimentos al estado fresco o Procesado contiene sustancias minerales, los de origen vegetal las han obtenido por absorción del suelo en que fueroncultivadas. Las de origen animal las obtienen de la ingesta de sus alimentos.

CENIZAS TOTALES
Se denomina así a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Lascenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que lamateria orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición,volatilización o cambio de estructura).
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en losalimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la...