Determinación Cualitativa De Almidón Y Glucógeno En Sustancias Conocidas.

Objetivo: Determinar cualitativamente la presencia de Almidón y Glucógeno (Polisacáridos) en Homogenizado de células hepáticas de pescado y Homogeneizado de papa.

Métodos:
Protocolo.

SRM yprocedimientos 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Suspensión de Almidón al 1% (ml) 2 2 2 - - - - - -
Homogenizado de células hepáticas de pescado (ml) - - - 2 2 2 - - -
Homogeneizado de papa (ml) - - - - - - 2 2 2Reactivo de Fehling (ml) 1 - - 1 - - 1 - -
Solución de Lugol (gotas) - 1 - - 5 - - 1 -
Reactivo de Biuret (ml) - - 1 - - 1 - - 1
Baño de agua hirviendo durante 5 minutos x - x x - X x - xResultado Neg. Pos. Neg. Neg. Neg. Neg. Neg. Pos. Neg.

Se procede a numerar 9 tubos de ensayo del 1 al 9 en los cuales se colocan:
En tubo 1, 2 y 3; 2 ml de Suspensión de almidón al 1%.
En tubo 4,5 y 6;2 ml de Homogenizado de células hepáticas de pescado.
En tubo 7,8 y 9; 2 ml de Homogeneizado de papa, logrado con papa molida en mortero, a la que luego se le adiciona agua destilada y se cuela,para obtener el homogeneizado.
A los tubos 1, 4 y 7; se le adicionan 1 ml. de Reactivo de Fehling y se llevan a baño de agua hirviendo (baño María) durante 5 minutos.
A los tubos 2, 5 y 8; se leadicionan 1, 5 y 1 gotas de Solución de Lugol respectivamente.
A los tubos 3, 6 y 9; se le adicionan 1 ml. de Reactivo de Biuret y se llevan a baño de agua hirviendo (baño María) durante 5 minutos.Resultados:
Al tubo 1, que contenía 2 ml. de suspensión de Almidón, se le adicionó 1 ml. de Reactivo de Fehling y se lo colocó a baño de agua hirviendo durante cinco minutos. Como dicha disoluciónreacciona sólo con azúcares reductores (monosacáridos) no presentes en nuestra suspensión, no reaccionó (el almidón y el glucógeno son polisacáridos). El tubo 1 consistía en el control negativo paraFehling.
Al tubo 2, que contenía 2 ml. de suspensión de Almidón, se le adicionó 1 gota de Solución de Lugol, que detecta polisacáridos. Reaccionó coloreándose con un pardo-verdoso-azulino (el...