Determinación de acidez de harina

PRÁCTICA No 2
Determinación de la acidez en la harina.
OBJETIVO:
Que el alumno conozca la preparación de la muestra para la determinación de acidez.
Conocer la importancia del análisisvolumétrico por neutralización y su aplicación en los alimentos.
INTRODUCCIÓN:
La acidez titulable es el porcentaje de peso de los ácidos contenidos en el producto. Se determina por medio de titulaciónneutralizando los iones H⁺ del ácido, con una solución de NaOH de concentración conocida. Titulación es la valoración de una solución mediante su reacción con una cantidad que se mide exactamente de unreactivo valorado o titulado; el punto final se mide con un indicador apropiado.
La acidez en harinas nos permite apreciar el grado de deterioro que han producido los microorganismos en las harinas(convirtiendo en ácido sulfúrico).
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cualimplica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un colorante, y el máscomún, es la fenolftaleína, que vira de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.










DIAGRAMA DE BLOQUES:




OBSERVACIONES
La práctica se hizo porduplicado, es decir, pesamos dos cantidades de aproximadamente 5g de harina de trigo. La muestra número uno pesó 5.0560g y la muestra número dos pesó 5.3760g.
Se transfirieron las muestras a susrespectivos vasos de precipitados y se les adicionó agua lentamente y agitando, para evitar que se formaran grumos. Así fue hasta llegar a un volumen de 50 ml de agua destilada.



Una vez mezcladosbien y fijándose cuidadosamente de que no se hayan formado grumos, se procedió a la titulación, la cual se llevó a cabo de manera tradicional, preparando en un soporte universal con pinzas, una bureta...