Determinación De Acidez En Muestras Comerciales Por El Método Directo

RESUMEN
Durante el desarrollo de esta práctica se determinó el porcentaje de acidez de la leche, el vinagre, jugo de limón y jugo de naranja estos últimos naturales. Cada una de esas sustancias se prepararon de diferente manera; del jugo de naranja, del de limón y del vinagre se tomó una muestra de 10 ml, la cual se aforo a 100 ml y 250 ml respectivamente, de la leche se tomaron 3 muestras, sindiluir, de 10 ml. De cada una de las sustancias preparadas se tomaron 3 alícuotas haciendo la titulación con el NaOH.

INTRODUCCIÓN
Los ácidos son sustancias que se ionizan en agua para formar iones H+ y las bases son sustancias que se ionizan en agua para formar iones OH- .
Propiedades de los ácidos y de las bases
Ácidos:
• Tienen sabor agrio; por ejemplo el vinagre debe su sabor al ácidoacético, y los limones y otros frutos cítricos contienen ácido cítrico.
• Ocasionan cambios de color en los pigmentos vegetales; por ejemplo cambian el color del papel tornasol de azul a rojo
• Reaccionan con algunos metales, como el zinc, magnesio o hierro para producir hidrógeno gaseoso.
• Reaccionan con los carbonatos y los bicarbonatos para formar dióxido de carbono gaseoso.
• Lasdisoluciones acuosas de los ácidos conducen electricidad.

En los alimentos el grado de acidez indica el contenido de ácidos libres. Estos influyen en su sabor, color y estabilidad. Los valores de acidez son muy variables, por ejemplo, 6% en el caso del limón.
La leche es otro alimento en el cual es muy común calcular su acidez. Se compone en 87% de agua, el resto son grasas, proteínas, lactosa, salesminerales, vitaminas, enzimas y minerales. Esta presenta un pH de 6.3-6.5. Se estima que el porcentaje de acidez del ácido láctico es de de 0.14%-0.19%.

También se puede determinar la acidez del vinagre. Esta es una solución acuosa de ácido acético y otras sustancias producidas por fermentación de varias frutas o vegetales. Para que se pueda considerar como vinagre, dicha solución debecontener, al menos un 4% de ácido acético.
La acidez de una sustancia se puede determinar mediante métodos volumétricos. Se buscará calcular la acidez titulable, la cual es una medida de la concentración de iones [H+] determinada por una valoración. Así la base de normalidad conocida neutraliza la acidez o lleva el pH al punto neutro.

VALORACIONES
Un análisis volumétrico es cualquier procedimientobasado en la medida del volumen de reactivo necesario para que reaccione con el analito.
En una valoración se añaden al analito incrementos de la disolución del reactivo –el valorante- hasta que la reacción se completa. A partir de la cantidad de valorante gastada, se pueden calcular la cantidad de analito que debía haber en la muestra.
Los principales requisitos de una reacción para que sirvade base a una valoración son que tenga una constante de equilibrio grande y que transcurra rápidamente. Es decir, cada nuevo incremento de valorante debe de consumirse completa y rápidamente por el analito hasta su total agotamiento. Las valoraciones más comunes están basadas en reacciones ácido-base, óxido-reducción, formación de iones complejos y precipitación.
El punto de equivalencia es elpunto en que la cantidad de valorante añadida es exactamente la necesaria para que reaccione estequiométricamente con el analito. El punto de equivalencia es el resultado ideal (teórico) que se busca en una valoración. Lo que en realidad medimos es el punto final, que lo indica un brusco cambio de una propiedad física de la disolución.
La diferencia entre el punto final y el punto de equivalencia esel error de valoración, que prácticamente es inevitable. Escogiendo una propiedad física cuyo cambio sea fácilmente observable (como el cambio de color del indicador, la absorbancia óptica de un reactivo o del producto, o el pH), es posible conseguir que el punto final esté muy próximo al punto de equivalencia. Normalmente es posible estimar el error de la valoración con una valoración de...