Determinación de alteración y adulteración de vinagre a granel

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN EN BROMATOLOLOGÍA II

“DETERMINACIÓN DE ALTERACIONES Y ADULTERACIONES EN MUESTRAS DE
VINAGRE A GRANEL QUE SE EXPENDEN EN EL MERCADO MODELO Y
MERCADO CENTENARIO DE LA CIUDAD DE HUACHO – 2014”

PRESENTADO POR:
AnayaMontesinos Tania
Barrera Oriundo Miluska
Blas Uribe Jorge Luis
Carhuamanta Huaman Daniel
Cabreras Tocas Ruby
Chacpi Cochachin Romel
Falero Paico Rocio Roxana
Mora Melendez Leshlie
DOCENTE:
MO. Julia Delia Velásquez Gamarra

HUACHO - PERÚ
2014

´´DETERMINACIÓN DE
ALTERACIONES Y
ADULTERACIONES EN
MUESTRAS DE VINAGRE
A GRANEL QUE SE EXPENDEN
EN EL MERCADO MODELO Y
MERCADOCENTENARIO
DE LA CIUDAD DE
HUACHO – 2014´´

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DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado a nuestros
padres, que gracias a su esfuerzo y apoyo
constante hacen posible la realización de
nuestra buena formación profesional.
También gracias a Dios por bendecir cada
uno de nuestros pasos y lograr que seamos
personas de bien.
Atte. Los alumnos

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 6
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 8
1.1.

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:......................................................................................8

1.2.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:........................................................................................8

1.2.1 Problema General: ...................................................................................................................8
1.2.2 Problema Específico: ...............................................................................................................8
1.3.

JUSTIFICACIÓN:........................................................................................................................8

1.4.

OBJETIVOS: ...............................................................................................................................9

1.4.1.

Objetivo General: ................................................................................................................9

1.4.2.Objetivos Específicos: ........................................................................................................9

CAPITULO II: MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 10
2.1.

ANTECEDENTES: .................................................................................................................. 102.2.

BASES TEÓRICAS: ................................................................................................................ 11

2.2.1

HISTORIA: ........................................................................................................................ 11

2.2.2 GENERALIDADES.............................................................................................................. 12
2.2.3 DEFINICIONES ................................................................................................................... 12
2.2.4 CLASIFICACIÓN GENERAL (Tipos de Vinagre) ............................................................ 13
2.2.5

COLORANTES PERMITIDOS....................................................................................... 172.2.6

PRODUCCIÓN DE VINAGRE ....................................................................................... 18

2.2.7

USOS DE VINAGRE ....................................................................................................... 18

2.2.8

VIRTUDES DEL VINAGRE ............................................................................................ 20

2.2.9...