determinación de azucares

Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado Tlaxcala



Modulo III
Aplica los métodos de análisis cuantitativos amuestras obtenidas en procesos industriales


Submódulo IIAnaliza una muestra e interpreta los resultados, aplicando los métodos bromatológicos necesarios


Estudiante


Profesora:
Determinación de azucares invertido en un alimento


Objetivo:aplicar métodos para determinar azucares en la muestra ya que este dato es de utilidad para canalizar hacia un uso adecuado.


Introducción: Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula químicaes C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o dela remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar (en masculino o femenino) o azúcares (en masculino) para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabordulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono. El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). Si secalienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y saboresgeneralmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables. El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a caloríasvacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.


Materiales
Reactivos
Matraz volumétrico de 250 ml
Solución de fehling A y B
Probeta de 100 ml
Azul de metileno al 1 %
MorteroVaso de precipitado de 100 ml

Pipeta graduada de 10 ml

Bureta de 25 ml

Matraz erlenmeyer de 100 ml

Mechero bunsen

Soporte universal

Tela de asbesto





Preparación de...