determinación de calcio en jugos fortificados

Universidad de Los Andes Semestre B-2012Sección 1
Facultad de Ciencias Prof: Yelitza Delgado
Departamento de Química Fecha: 26/11/2012Laboratorio de Química Analítica 2 Analista: Alejandro Gonzalez




Proyecto
Determinación de Calcio por los métodos de
Complejometria
Y
Oxido reducción (Permanganometria)
En jugos fortificados
(Jugos huesitos de Nestlé)







Introducción
En la práctica a realizar en el laboratorio de química analítica 2,consistirá en determinación de Ca+2 en jugos fortificado (jugos huesitos de Nestlé)
En los minerales se encuentran elementos orgánicos como carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno y azufre. Y sirven para agrupar a aquellos elementos, que en su mayoría son metálicos, que se presentan en cantidades minoritarias en los alimentos, y que suelen determinarse como elementos, más que como compuestosespecíficos o grupos de compuestos. El número de estos elementos que se encuentran en los alimentos es muy considerable incluyéndose en el: silicio, calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, azufre, cloro, hierro, aluminio, manganeso, flúor, arsénico, cobalto, cobre, mercurio, molibdeno, plomo, selenio, estroncio, zinc, yodo, mercurio y boro. En algunos casos estos elementos son naturales en losalimentos mientras que en otros casos son producto de la contaminación. Los métodos de determinación más comunes se basan en la titulación complejometrica con EDTA o algún otro quelante y por gravimetría (para cationes metálicos), en la práctica a realizar se realizara por valoraciones complejometricas y por oxido-reducción.
El calcio es un elemento químico, de símbolo Ca y de número atómico 20. Este esun mineral esencial muy importante para tener unos huesos y dientes fuertes. Hay varios minerales que son esenciales para el cuerpo humano y que se obtienen a través de la alimentación, el calcio, Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+), o formando parte de otras moléculas. Los iones de calcio actúan como factor en muchas reacciones enzimáticas, intervienen en elmetabolismo del glucógeno, y junto al potasio y el sodio regulan la contracción muscular, y es imprescindible para la coagulación de la sangre. Los minerales más importantes (calcio, magnesio, fósforo, sodio, cloruro y potasio) se necesitan en grandes o se encuentran en grandes cantidades en el cuerpo. Las tres funciones más importantes de los minerales son como constituyentes del esqueleto, comosales solubles que ayudan a controlar la composición de los fluidos corporales y como complementos esenciales para la actuación de muchas enzimas y otras proteínas
El Departamento de Sanidad del Reino Unido recomienda el tipo de dosis diaria para el ser humano el cual es para:
• Bebés y niños, dependiendo de la edad (350 – 550 mg/día)
• Chicas (800 mg/dia)
• Chicos (1000 mg/día)
• Adultos(hombres y mujeres) (700 mg/ día)

Dentro de la alimentación infantil uno de los micronutrientes imprescindibles para el buen desarrollo óseo es el calcio. Los alimentos ricos en calcio para la dieta infantil deben estar siempre presentes en la comida diaria del niño, la importancia del calcio para los niños es asegurar el crecimiento sano y fuerte del niño. La importancia del calcio para losniños radica en que el calcio es un mineral sumamente importante para fortalecer los huesos del cuerpo
En el caso de las niñas un buen aporte de calcio durante la niñez y adolescencia, reduce el riesgo de padecer osteoporosis en la menopausia.
El método por Complejometria consiste en utilizar indicadores metalocromicos.
El punto final en las titulaciones con EDTA se detecta agregando un...