Determinación De Colesterol En La Yema De Huevo

DETERMINACIÓN DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas insolubles en el agua que pueden extraerse de las células y de los tejidos mediantedisolventes no polares, por ejemplo, el cloroformo, el éter o el benceno. Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero las propiedades distintivas de ellos derivan de la naturaleza de la cadenahidrocarbonada de la porción principal de su estructura. Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes:
* Como componentes estructurales de la membrana
* Como formas detransporte y almacenamiento del combustibles catabólicos
* Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos
Los lípidos se han clasificado en simples y complejos.
Los lípidossimples no contienen ácidos grasos por lo que nos son saponificables y se dividen en terpenos, prostaglandinas y esteroides.
El colesterol es el esterol más común y es un compuesto clave en lasíntesis de ácidos biliares, hormonas sexuales, hormonas corticosuprarrenales y vitamina D.

OBJETIVO

Determinar la concentración de colesterol en la yema de huevo por el método deLieberman-Burchard.

CÁLCULOS
Tubo No. 1 (ejemplo)
80µg ----- 1ml
X ----- 0.25ml
X= 20µg/ml
RESULTADOS


MÉTODO DE LIEBERMANN-BURCHARD

La reacción de Liebermann-Burchard se realiza en un medioácido fuerte constituido por ácido sulfúrico y anhídrido acético. En la reacción el colesterol sufre una oxidación gradual, formándose en cada etapa una molécula de colestapolieno que posee un dobleenlace adicional respecto al compuesto del cual deriva. La etapa inicial de la reacción consiste en la protonación del grupo OH del colesterol, con la consiguiente pérdida de agua obteniéndose elion carbonio 3,5-colestadieno que constituyen el primer paso de la reacción de color. La oxidación secuencial de este ion carbonio alilico por el SO2 produce un ácido colesta-sulfónico...