Determinación De Grado Alcoholico En Bebidas Alcohólicas Fermentadas

Contenido
2. AGRADECIMIENTOS 3

3. RESUMEN 4

4. INTRODUCCIÓN 5

4.1 Bebidas fermentadas 5

4.2 Etanol-Metanol Generalidades 6

5. REGLAMENTACIÓN VIGENTE 8

6. CROMATOGRAFÍA DE GASES - ESPECTROMETRÍA DE MASA 10

6.1 Cromatografía de gases 10

6.2 La espectrometría de masas 11

6.3 Acoplamiento cromatografía de gases-espectrometría de masas 12

7. OBJETIVO Y ALCANCE14

7.1 Objetivos: 14

7.2 Alcance: 14

8. MATERIALES Y MÉTDOS 14

8.1 Equipo 14

8.2 Materiales 15

8.3 Reactivos 15

8.4 Consideraciones sobre el equipo 15

8.5 Consideraciones sobre los reactivos 16

9. DETERMINACIÓN DE ALCOHOLES 16

9.1 Selección del método 16

9.1.1 Parámetros del GC/MS 16

9.2 Procedimiento 20

9.2.1 Preparación cuantitativade soluciones estándar 20

9.2.2 Curva de calibración 21

9.3 Muestreo 23

9.3.1 Protocolo de muestreo 23

9.3.2 Preparación de muestras 23

9.3.3 Inyección de las muestras 23

9.4 Resultados obtenidos: 24

10. DETERMINACIÓN DE GRADOS PLATO 26

10.1 Definición “Grado Plato” 26

10.2 Determinación de Extracto Seco de Cerveza 26

10.2.1 Procedimiento 2610.3 Calculo de Grados Plato 28

11. DISCUCIÓN DE RESULTADOS Y CONCLUSIÓNES 29

11. BIBLIOGRAFIA 31




















2. AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer a todas las personas que hicieron posible que realizara este trabajo experimental y a la dirreción del Laboratorio de Bromatología (IM).

A los tutores Patricia Lema e Inés Villa por haberme dado la posibilidadde realizar la pasantía, ya que es realmente complicado conseguir un lugar donde llevarla a cabo.

También agradezco a todos los funcionarios de Laboratorio de Bromatología, en especial a Eduardo Egaña y Mauricio Tommaso, por la comprensión y la ayuda brindada en todo momento, incluso cuando surgieron imprevistos.




















3. RESUMEN

Anteriormente en elLaboratorio Químico de Bromatología se contaba con una técnica para determinar grado alcohólico y presencia de metanol en bebidas fermentadas utilizando un GC/fid. Recientemente se ha adquirido un nuevo equipo, GC/MS; quedando obsoleta la técnica utilizada.
Actualmente estas determinaciones no son realizadas.
El objetivo de este trabajo es la puesta a punto de la técnica para volver a realizar dichasdeterminaciones utilizando el nuevo equipo.
La metodología utilizada es: Desgasificación y filtración de la muestra para el posterior análisis de la misma por cromatografía de gas/espectrometría de masa.
Se comprueba que mediante la utilización de GS/MS y creando un método adecuado, se logra determinar, con un bajo porcentaje de error, el contenido de etanol y la presencia o ausencia de metanolen distintas muestras de cervezas.
Se comprueba que todas las muestras cumplen con la reglamentación vigente.

Luego, a partir de la información obtenida (grado alcohólico) y de la determinación del extracto seco de diferentes cervezas, se calculan los grados plato, verificando si la denominación de las mismas cumple o no con la reglamentación vigente.
Cabe destacar que, la mayoría de lascervezas del tipo “Pilsener – Lager”, dieron como resultado estar dentro de la categoría de cervezas “livianas”, lo cual no es correcto. Esto debería tenerse en cuenta para futuras determinaciones.









4. INTRODUCCIÓN

Al laboratorio fisicoquímico de Bromatología (Servicio de Regulación Alimentaria - I.M) como tal, le concierne el control de la mayoría de los alimentos que hay en elmercado departamental y la verificación de que estos cumplan con la reglamentación vigente.
Por lo tanto se quiere contar con una técnica para determinar contenido alcohólico y presencia de metanol en bebidas fermentadas, la cual permita llevar un control y monitoreo de las mismas. No se podrá llevar a cabo el análisis de vinos ya que esto le corresponde a INAVI. Por tal motivo este trabajo se...