Determinación De Grasa y Sólidos Totales En La Leche (Método de Rosse-Gottlier).

 Instituto Tecnológico Superior De Centla

CARRERA:
Ingeniería Química

ASIGNATURA:
Laboratorio Integral III

PROFESOR:
Ingeniero Víctor Manuel Mateo Morales

REPORTE PRACTICA N°3
Determinación De Grasa y Sólidos Totales En La Leche
(Método de Rosse-Gottlier).

INTEGRANTES:
JOSE ANGEL HERNANDEZ ARIASFrontera, Centla Tabasco A 19/03/14.



RESUMEN.

El contenido de grasa de la leche y los derivados lácteos puede determinarse por medio de diversos métodos. Su determinación es muy importante en el control de calidad de laindustria láctea, tanto para cuantificar su contenido nutricional como para detectar adulteraciones fraudulentas.
En esta práctica que se llevó a cabo se hizo una extracción de grasas mediante el método de Rosse Gottlier, en el cual extrajimos con éter di etílico y éter de petróleo la grasa contenida en la solución etanólica amoniacal de leche; evaporando las 3 muestras que contenían los solventesen el horno, a una temperatura de 100 C, el resultado que se obtuvo al sacar las muestras del horno, fue que en cada una de ellas se pudo observar pequeños residuos blancos de grasa, posteriormente se pesó el residuo para determinar la cantidad de grasa que quedó en cada una de las 3 muestras.
















ÍNDICEPortada………………………………………………………………...............................1
Resumen……………………………………………………………………………………2
Índice………………………………………………………………………………………..3
Objetivo…………………………………………………...……………............................4
Fundamentoteórico……………………………………………………………………….4
Equipo.
Modelo físico simplificado.
Hipótesis.
Modelo matemático.
Diseño de la práctica………………………………………………………….………….11
Variables y parámetros.
Equipo y materiales.
Desarrollo de la práctica.

Realización de la práctica……………………………………………………………….14Mediciones.
Observaciones.
Análisis de datos y resultados…………………………………………………………..15
Cálculos.
Análisis estadísticos y resultado.
Discusión y conclusiones.
Sugerencias y recomendaciones.
Anexos……………………………………….……………………………………………17
Referencias Bibliográficas………………………………………..………………….….20



OBJETIVO
Determinar la cantidad de sustancia grasa de la leche, mediante extracción según el principio deRöse-Gottlieb.

FUNDAMENTO TEÓRICO
EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO.
METODO DE RÖSSE-GOTTLIER.
Este método es aplicable a todo tipo de leche, naturales, certificadas, higienizadas y esterilizadas, enteras o parcialmente desnatadas, definido en el reglamento de Centrales Lecheras y otras Industrias Lácteas. Es el método de determinación de grasa en la leche y productos lácteos más exacto que seconoce, encontrando especial aplicación en aquellos casos en los cuales las determinaciones volumétricas no son lo suficientemente exactas, tal como en el análisis de helados, quesos, leche evaporada, condensada y en polvo.
Este método se fundamenta en la extracción de la grasa con una mezcla de éter etílico y de petróleo en presencia de amoniaco y etanol. El amoniaco reduce la acidez y disuelve lasproteínas, disminuyendo así la viscosidad lo que a su vez facilita la disolución de la grasa, además ayuda a disolver las partículas de compuestos fosfatados. El alcohol evita la formación de una mezcla gelatinosa que tiende a formarse cuando se agita la leche con los demás reactivos. El éter etílico actúa como solvente de la grasa, pero cuando se...