Determinación De Humedad En Productos Cárnicos (Jamon) Nmx-F-544-1992.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS (JAMON)
NMX-F-544-1992.
OBJETIVO: Que el alumno aprenda el correcto procedimiento para la determinación de humedad en productos cárnicos.
FUNDAMENTO:Se entiende por humedad a la pérdida de peso que sufre un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo y temperatura.
La capacidad de retención de agua "CRA" es la habilidad de la carne deretener humedad durante el cortado la molienda, la coacción & el prensado, etc, a veces la capacidad de ligar agua es usada particularmente en cuanto a la habilidad de ligar ( en vez de retener)humedad durante la coacción

REACTIVOS Y MATERIALES:
Materiales
· Gasa (dos capas)
· Cristalizador de vidrio de aproximadamente 4.5 cm de alto, por 8.0 de diámetro o cápsula para humedad
· Pinzaspara crisol
· Material común de laboratorio
· Desecador

APARATOS E INSTRUMENTOS:
· Estufa con regulador de temperatura, a 100-105ºC
· Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg

PREPARACIÓN DELA MUESTRA:
Remover la cubierta del producto (en carnes curadas o ahumadas, separar completamente, hasta donde sea posible, cualquier porción de hueso).
Pasar rápidamente tres veces a través de unmolino de alimentos con placas de aproximadamente 3 mm de abertura, mezclar después de cada molienda.
Guardar el material molido en recipientes de vidrio o similares con tapas herméticas.PROCEDIMIENTO:
1.- Colocar en el cristalizador un círculo de gasa del tamaño de su fondo y mantener en la estufa a 100-105ºC hasta peso constante.
2.- Sacar el cristalizador de la estufa, enfriar en undesecador y ya frío pesar.
3.- Distribuir perfectamente sobre toda la gasa, 2 g de muestra preparada.
4.- Regresar el cristalizador a la estufa, ahora con la muestra y mantener ahí por 4 horas.
5.-Después de transcurrido este tiempo, dejar enfriar el cristalizador en un desecador y ya frío pesar.
6.- Determinar conjuntamente un blanco.

CÁLCULOS Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS:

% Humedad = CM -...