Determinación de humedad

Universidad de Antofagasta.
Facultad de Ciencias de la Salud.
Nutrición y dietética.









Integrantes:
Daniela Brizuela M.
Bárbara Herrera G.
Valeria Monzón G.
Vanessa Ramírez G.
Marcela Zúñiga G.




Introducción.

El objetivo principal de este modulo es enseñarnos a ver el alimento desde otra perspectiva, es decir, a apreciar la composición de los éstos, encuanto a macro y micronutrientes, cómo extraer esta información de ellos y cada uno de los métodos existentes para realizar dichos procesos.
Es muy importante enfrentarnos a una vida laboral conociendo la conformación de los alimentos y el cómo saber extraer la información adecuada para en un futuro poder desempeñarnos como nutricionistas, al enfrentarnos a este modulo la principal duda que nosinvade es saber si el etiquetado nutricional dice la verdad.
Es esencial que todo procedimiento sea realizado en óptimas condiciones, cuidando higiene, y tomando todas las medidas de precaución entregadas por el laboratorio para mantener la inocuidad del alimento en observación.


Objetivos.
Reconocer que los Porotos Granados, además de ser un plato de alimento típico chileno, está compuestopor macro y micronutrientes, tales como, carbohidratos, lípidos y proteínas, además de minerales y fibra respectivamente, los cuales se encuentran en cantidades específicas y se pueden determinar mediante métodos de análisis químico de los alimentos.
Verificar que la información del etiquetado nutricional de “Los porotos granados” concuerda con lo analizado en los laboratorios y así confirmar quese entrega información fidedigna y lo que estamos consumiendo es realmente lo que allí se indica.
Basándonos en los objetivos específicos tenemos:
Calcular el porcentaje de Humedad de la muestra, cuando el gramaje de la muestra en observación fluctúa entre los 2 y los 5 gr.

Destrucción de materia orgánica por calcinación, haciendo cenizas la muestra para la detección de minerales,cuando el gramaje de la muestra en observación fluctúa entre los 2 y 5 gr.

Calcular la cantidad de lípidos presentes en cierta cantidad de muestra seca.

Detectar la presencia y en cuanta cantidad hay proteínas en la muestra de porotos granados secos adicionándole una seria de reactivos.

Calcular la cantidad de fibra presente en la muestra de porotos granados.
Marco teórico
Analisisproximales o análisis Weende
Los análisis comprendidos dentro de este grupo, también conocido como análisis proximales Weende, se aplican en primer lugar a los materiales que se usarán para formular una dieta como fuente de proteína o de energía y a los alimentos terminados, como un control para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulación. Estosanálisis nos indicarán el contenido de humedad, proteína cruda (nitrógeno total), fibra cruda, lípidos crudos, ceniza y extracto libre de nitrógeno en la muestra.
En la determinación de la composición proximal de un alimento el contenido de agua en alimentos es una de los factores importantes para la determinación del contenido de hidratos de carbono.


Determinación de humedad en alimentos
Elagua es el único ingrediente de los alimentos que está prácticamente presente en todos ellos. Su cantidad, estado físico y dispersión en los alimentos afecta su aspecto, olor, sabor y textura. Las reacciones químicas y las interacciones físicas del agua y de sus posibles impurezas con otros componentes de los alimentos determinan frecuentemente alteraciones importantes durante su elaboración.Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción. El agua se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad por evaporación o por secado. El agua ligada está combinada o unida en alguna forma química a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y adsorbida en la superficie de las partículas...