Determinación De La Acidez De Una Leche En Polvo

Dpto. de Química - FEC - LUZ
Unidad Académica de Química Analítica
LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA I

Práctica nº 7. Determinación de la acidez de una leche en polvo.

La acidez valorable deuna leche en polvo responde al contenido aparente en ácidos y se expresa en gramos de ácido láctico por 100 g de muestra. Este porcentaje equivale al número de mililitros de hidróxido de sodio deconcentración 0,111 eq/L necesarios para neutralizar 100 g de muestra hasta pH 8,3. (Si se utiliza hidróxido de sodio 0,1 eq/L, el porcentaje equivale a los mililitros de valorante divididos por 0,9.)Reactivos
 Ácido acético concentrado, R. A. CH3COOH, peso molecular 60,0 g mol-1,100% (p/p), densidad 1.05 g/ml.
 Ácido clorhídrico concentrado, R. A., HC1, peso molecular 36,48 g mol-1, 37%(p/p), densidad 1,19 gml-1.
 Alcohol etílico del 96%, R. A., densidad 0,805 g ml-1.
 Disolución de hidróxido de sodio 0,1 eq 1-1 (mol l-1):
 Disolución de fenolftaleína al 0,5%: se pesan 0.5 g defenolftaleína, se disuelven en 50-55 ml de alcohol etílico del 96%, se añade hidróxido de sodio 0,1 eq 1-1, gota a gota, hasta aparición de una débil coloración rosada y se diluye hasta 100 ml con aguadesionizada.
 Disolución concentrada de acetato de rosanilina: se disuelven 0,12 g del sólido en 50 ml de alcohol etílico del 96%, se añaden 0,5 ml de ácido acético concentrado y se diluye a 100 mlcon alcohol etílico del 96%.
 Disolución diluida de acetato de rosanilina: se toma 1 ml de la disolución concentrada y se diluye a 500 ml con una mezcla de agua desionizada y alcohol etílico del 96%en proporción 1:1.

Procedimiento
Pesar 1 g de leche en polvo (en la balanza analítica), se introduce en una cápsula de porcelana blanca con una capacidad de 100 ml, se añaden 10 ml de aguadesionizada hirviente, se agita con una varilla hasta que la muestra se disuelva por completo y se deja enfriar durante 10 minu¬tos. Finalmente, se añade 1 ml de fenolftaleína al 5% y se valora con...