DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN MUESTRAS ALIMENTICIAS
Páginas: 3 (733 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2013
I. INTRODUCCIÓN:
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición,adulterado, etc.). También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el contenidototal de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.
II. OBJETIVOS:
Familiarizarse con la técnica de determinación de la acidezvalorable y los cálculos que conducen a la expresión de los resultados finales.
Adquirir experiencia en el uso del pH metro y los papeles indicadores para la determinación del pH.
III. FUNDAMENTOTEÓRICO:
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones hidronio [H3O +] presentes en determinada sustancia.
07 14
ÁCIDO BÁSICO
NEUTRO
La determinación del pH es uno de los procedimientos analítico más importantes y más usados en ciencias talescomo química, bioquímica de suelos. El pH determina muchas características notables de la estructura y actividad de las biomacromoléculas y, por tanto, del comportamiento de células y organismos.En estado natural, la mayoría de los alimentos, como carnes, pescados y productos vegetales, son ligeramente ácidos. La mayor parte de las frutas son bastante ácidas y solo algunos alimentos, como laclara del huevo por ejemplo, son alcalinos, para preservar los alimentos, durante miles de años se ha venido aumentado su acidez, ya de manera natural, por fermentación, o artificial, por adición deácidos débiles, con lo que se consigue inhibir la proliferación microbiana.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS:
1. Materiales:
Muestras diversas de alimentos.
Equipo de titulación: vasos de vidrio...
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición,adulterado, etc.). También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el contenidototal de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.
II. OBJETIVOS:
Familiarizarse con la técnica de determinación de la acidezvalorable y los cálculos que conducen a la expresión de los resultados finales.
Adquirir experiencia en el uso del pH metro y los papeles indicadores para la determinación del pH.
III. FUNDAMENTOTEÓRICO:
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones hidronio [H3O +] presentes en determinada sustancia.
07 14
ÁCIDO BÁSICO
NEUTRO
La determinación del pH es uno de los procedimientos analítico más importantes y más usados en ciencias talescomo química, bioquímica de suelos. El pH determina muchas características notables de la estructura y actividad de las biomacromoléculas y, por tanto, del comportamiento de células y organismos.En estado natural, la mayoría de los alimentos, como carnes, pescados y productos vegetales, son ligeramente ácidos. La mayor parte de las frutas son bastante ácidas y solo algunos alimentos, como laclara del huevo por ejemplo, son alcalinos, para preservar los alimentos, durante miles de años se ha venido aumentado su acidez, ya de manera natural, por fermentación, o artificial, por adición deácidos débiles, con lo que se consigue inhibir la proliferación microbiana.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS:
1. Materiales:
Muestras diversas de alimentos.
Equipo de titulación: vasos de vidrio...
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