Determinación de la actividad enzimática de la amilasa salival.

Colegio Fiscal “La Libertad”
Nombre: Leonel Alexander Cruz Guale Curso: 1ero B.I.
Fecha: 13/01/2012 Profesor: ÁngelVásquez
Informe de biología

Practica#04
Título: Determinación de la actividad enzimática de la amilasa salival.
Objetivo: Demostrar la actividad catalítica de la amilasasalival sobre el almidón.
Variables:
Independientes: El tiempo
Dependientes: Concentración de disolución
Marco teórico:
La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana ycataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilasa y la amilo pectina, ambos polisacáridos de glucosa. Laamilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras que el amilo pectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas.La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en el amilo pectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.
Para medir la actividad enzimática de laa-amilasa, se utilizara un test colorimétrico que detecta el almidón. Para ello se contara con una solución de iodo/ ioduro de potasio (I 2 / IK), ya que el almidón en presencia de esta soluciónadquiere una coloración azulada característica. Esto tiene una explicación física: el iodo se coloca en el interior de la hélice que forma la amilasa (en las regiones hidrofobias), formando un complejo decolor azul.
Cuando la a-amilasa actúa, degrada la amilasa, se desintegra la hélice y por tanto en presencia de I 2 / IK ya no dará una coloración azul.
Por lo tanto, en este TP mediremos ladesaparición de sustrato (evidenciada por el test colorimétrico) para determinar la actividad de la enzima. Además, analizaremos como afectan las distintas condiciones en que actúa la enzima (pH,...